鱤魚丸火鍋

1.鱤魚去頭、貼魚中骨開背

2.魚骨、魚頭剁開，沖洗干凈備用

3.魚泥：可順魚骨方向刮肉，不容易有刺；也可以去皮片下魚肉用料理機打成泥，容易有細刺

4.蔥姜拍碎，放入水中擠出蔥姜汁

5.肉泥加鹽、白胡椒粉，分多次加蔥姜水，每次快速攪拌到魚肉發(fā)粘再加下一次的水（最高比例可達1:1）

加少許豬油潤開，再次攪拌均勻

6.用虎口擠出丸子

冷水下丸子

7.全部搓好后，開最小火慢慢煮熟魚丸

撈出，泡冷水中備用

8.起鍋，下魚塊大火煎到一面透，翻面

加蔥、姜炒香；淋高度白酒，加清水

9.大火煮濃湯汁，期間撇浮沫

10.下茨菰、蘑菇；加鹽、白胡椒粉、雞精；煮好的魚丸，蓋蓋小火20分鐘

11.放入鍋仔內(nèi)，撒香菜

煉豬油

1.豬板油切小塊

2.起開水，下板油焯，水再開撈出板油

3.另起鍋，直接大火炒板油，出油

4.撒蔥、姜

5.轉(zhuǎn)小火煉豬油，濾出油渣

（油渣可炒白菜）