沒(méi)有烤箱酷愛(ài)蛋撻的我 π_π 嘗試的方法

p.s. 我覺(jué)得微波爐應(yīng)該也行

儀器：

電餅鐺

電磁爐(隨便一個(gè)加熱工具都可以)

網(wǎng)狀篩(過(guò)濾用，可以用紗布代替)

必選材料：

面粉

淀粉

牛奶

油(任意)

黃油(淡奶味)

水

非必選材料(已使用)：

茶

芝士片

非必選材料(未使用)：

雞蛋

淡奶油

步驟：

1.蛋撻液：(全程最小火)

1.1 牛奶煮茶至變色

1.2 關(guān)火，冷卻后加入一定量淀粉攪勻，微糊，不要過(guò)分凝結(jié)

1.3 開(kāi)火，攪拌，可以看見(jiàn)其迅速變糊狀液體

1.4 過(guò)濾，冷凍

2.蛋撻皮：

2.1 面粉和水。

2.2 搟皮，我們需要兩種形狀：長(zhǎng)條和圓形。盡量搟薄。

2.3 疊加相同形狀的面皮時(shí)，需要在兩者間均勻涂抹黃油。多次疊加，折疊，營(yíng)造酥皮。

2.4 將它們組合成你平時(shí)看見(jiàn)的撻皮形狀即可。

2.5 起鍋燒熱油，關(guān)火。將撻皮進(jìn)行簡(jiǎn)單的油炸，先炸底部，再炸內(nèi)部和口沿。時(shí)間很短，不要過(guò)度油炸。

2.6 撻皮撈出控油后，在內(nèi)部周邊撒上芝士片，加入之前的蛋撻液。

2.7 放入電餅鐺，加熱。蛋撻液表面鋪撒白糖。(可以出焦糖色)

注意這種撻皮不要做太高了，會(huì)翻車(chē)壓扁

我發(fā)現(xiàn)只加淀粉的是流心的，加雞蛋會(huì)凝固，淡奶油沒(méi)有嘗試過(guò)不清楚，大家可以試試