沒有烤箱酷愛蛋撻的我 π_π 嘗試的方法

p.s. 我覺得微波爐應(yīng)該也行

儀器：

電餅鐺

電磁爐(隨便一個加熱工具都可以)

網(wǎng)狀篩(過濾用，可以用紗布代替)

必選材料：

面粉

淀粉

牛奶

油(任意)

黃油(淡奶味)

水

非必選材料(已使用)：

茶

芝士片

非必選材料(未使用)：

雞蛋

淡奶油

步驟：

1.蛋撻液：(全程最小火)

1.1 牛奶煮茶至變色

1.2 關(guān)火，冷卻后加入一定量淀粉攪勻，微糊，不要過分凝結(jié)

1.3 開火，攪拌，可以看見其迅速變糊狀液體

1.4 過濾，冷凍

2.蛋撻皮：

2.1 面粉和水。

2.2 搟皮，我們需要兩種形狀：長條和圓形。盡量搟薄。

2.3 疊加相同形狀的面皮時，需要在兩者間均勻涂抹黃油。多次疊加，折疊，營造酥皮。

2.4 將它們組合成你平時看見的撻皮形狀即可。

2.5 起鍋燒熱油，關(guān)火。將撻皮進(jìn)行簡單的油炸，先炸底部，再炸內(nèi)部和口沿。時間很短，不要過度油炸。

2.6 撻皮撈出控油后，在內(nèi)部周邊撒上芝士片，加入之前的蛋撻液。

2.7 放入電餅鐺，加熱。蛋撻液表面鋪撒白糖。(可以出焦糖色)

注意這種撻皮不要做太高了，會翻車壓扁

我發(fā)現(xiàn)只加淀粉的是流心的，加雞蛋會凝固，淡奶油沒有嘗試過不清楚，大家可以試試