無(wú)烤箱,用電餅鐺做蛋撻
2021-02-21 11:29 作者:應(yīng)似飛鴻踏雪泥233 | 我要投稿
沒(méi)有烤箱酷愛(ài)蛋撻的我 π_π 嘗試的方法
p.s. 我覺(jué)得微波爐應(yīng)該也行

儀器:
電餅鐺
電磁爐(隨便一個(gè)加熱工具都可以)
網(wǎng)狀篩(過(guò)濾用,可以用紗布代替)
必選材料:
面粉
淀粉
牛奶
油(任意)
黃油(淡奶味)
水
非必選材料(已使用):
茶
芝士片
非必選材料(未使用):
雞蛋
淡奶油
步驟:
1.蛋撻液:(全程最小火)
1.1 牛奶煮茶至變色
1.2 關(guān)火,冷卻后加入一定量淀粉攪勻,微糊,不要過(guò)分凝結(jié)
1.3 開(kāi)火,攪拌,可以看見(jiàn)其迅速變糊狀液體
1.4 過(guò)濾,冷凍
2.蛋撻皮:
2.1 面粉和水。
2.2 搟皮,我們需要兩種形狀:長(zhǎng)條和圓形。盡量搟薄。
2.3 疊加相同形狀的面皮時(shí),需要在兩者間均勻涂抹黃油。多次疊加,折疊,營(yíng)造酥皮。
2.4 將它們組合成你平時(shí)看見(jiàn)的撻皮形狀即可。
2.5 起鍋燒熱油,關(guān)火。將撻皮進(jìn)行簡(jiǎn)單的油炸,先炸底部,再炸內(nèi)部和口沿。時(shí)間很短,不要過(guò)度油炸。
2.6 撻皮撈出控油后,在內(nèi)部周邊撒上芝士片,加入之前的蛋撻液。
2.7 放入電餅鐺,加熱。蛋撻液表面鋪撒白糖。(可以出焦糖色)
注意這種撻皮不要做太高了,會(huì)翻車(chē)壓扁
我發(fā)現(xiàn)只加淀粉的是流心的,加雞蛋會(huì)凝固,淡奶油沒(méi)有嘗試過(guò)不清楚,大家可以試試

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