海底撈關(guān)店300家的消息，讓國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)一片嘩然。更有悲觀者認(rèn)為，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新的瓶頸，將迎來(lái)衰弱期。但渝粵TAO品牌創(chuàng)始人楊偉琳則認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入新的瓶頸期不假，但市場(chǎng)不會(huì)進(jìn)入衰弱期，而是一個(gè)全新的洗牌期，對(duì)廣大餐飲企業(yè)而言是進(jìn)一步發(fā)展的機(jī)會(huì)。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)總營(yíng)收為39527億元，受疫情影響，同比出現(xiàn)下降。但總的來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)整體發(fā)展前景還是很明朗的，已經(jīng)有不少細(xì)分賽道呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

餐飲行業(yè)是一個(gè)很寬泛的概念，包含火鍋、燒烤、小吃、茶飲、咖啡、甜點(diǎn)等諸多賽道。當(dāng)前，火鍋行業(yè)馬太效應(yīng)明顯，海底撈是當(dāng)之無(wú)愧的頭部企業(yè)。事實(shí)上，此次海底撈關(guān)停門(mén)店影響的也是火鍋細(xì)分領(lǐng)域，而且也并非都是負(fù)面影響。

除了火鍋領(lǐng)域外，近年小吃賽道也非常火爆，涌現(xiàn)了不少品牌，比如喜姐炸串、夸父炸串等品牌，前段時(shí)間剛獲得了一筆融資，發(fā)展前景不可小覷。

“除了火鍋、小吃這些，在大眾菜中，也細(xì)分出了不少賽道，比如預(yù)制菜這兩年就很火?！睏顐チ照f(shuō)。

事實(shí)上，楊偉琳很看好預(yù)制菜賽道，自去年以來(lái)便開(kāi)始這方面的布局。只不過(guò)楊偉琳做預(yù)制菜并沒(méi)有延續(xù)“渝粵TAO”這一品牌，而是創(chuàng)辦的新的品牌，為的就是不讓新業(yè)務(wù)影響已有業(yè)務(wù)。

總的而言，餐飲行業(yè)不可能因?yàn)槟臣移髽I(yè)關(guān)店就迎來(lái)衰弱期。就算某一細(xì)分賽道不景氣，也很難影響全盤(pán)?！安惋嬓袠I(yè)的未來(lái)還是很客觀的?！睏顐チ照f(shuō)。