紅燒鯽魚

原料：鯽魚一條

配料：姜、花椒、大料、豬大油、香菜

調(diào)料：鹽、醬油、黃酒、老陳醋、糖、老抽

1：紅燒魚改刀，刀口深度魚的二分之一，再把魚頭豎劈一縫。用鹽搓便魚的全身各處，再放醬油重復(fù)上述操作后放置十五分鐘腌制。

2：把魚身上的醬油料汁等用干布擦干。

3：起鍋燒油，油入鍋后用生姜涂抹鍋壁或用鹽在鍋壁上撒抹均勻。

把魚一側(cè)放入油中，一勺壓著魚，另一手晃蕩著鍋讓油煎過魚的每一寸，直至不粘鍋或者一面攪黃時重復(fù)上述操作。

4：姜、花椒、大料下鍋，再放豬大油把配料煸香。一面煎過后，把魚翻過來煎另一面，把醬油、黃酒撒在魚身，加入湯，直到湯水滾開時調(diào)口。

5：調(diào)口推薦鹽和老陳醋，前者注意別燉咸，后者可軟化魚刺。調(diào)完口后蓋鍋蓋，以湯冒泡的狀態(tài)下燉至約三四十二分鐘。

6：開蓋子后把蔥姜等配料叉出去，加入一些白糖、老抽在汁中。

用漏勺把魚撈出裝盤。

7：湯汁不要丟，在汁中放入味精，再勾芡至比米湯稍稠，淋在魚身，撒點香菜。