【油餅包燒麥】需要準(zhǔn)備的食材

【燒麥】面粉500克、250克開水、少許鹽

【餡料】、五花肉450克、糯米、干濕香菇250克、新鮮香菇、豬油50克

【餡料輔料】香葉、八角、桂皮、高湯、蔥花

【餡料調(diào)味料】10克糖、15克鹽、10克排骨味王、10克味精、30克生抽、15克蠔油、白胡椒粉45克、黑胡椒粉10克

【油餅】500克面粉、2克小蘇打、5克鹽、280克溫水、適量植物油、5克酵母、2個(gè)雞蛋

1、制作燒麥餡料

①把浸泡了10個(gè)小時(shí)的糯米浸泡鋪在蒸屜里，水燒開上鍋蒸20分鐘

②五花肉去皮，肥肉和瘦肉分別切成小方丁，新鮮香菇和泡發(fā)的香菇切小丁

③鍋里加入50克豬油和100克肥肉丁煸出油脂，倒入350克五花肉炒到焦黃

④倒入250克干濕香菇炒香，加入10克糖、15克鹽、10克排骨味王、10克味精、30克生抽、15克蠔油炒均勻

⑤加入高湯和適量泡香菇的水，加入香葉、八角、桂皮燉15分鐘，挑出香料

⑥加入45克白胡椒粉10克黑胡椒，加入糯米飯翻拌一會(huì)，加入蔥花翻拌均勻

3、制作燒麥皮

①盆中加入500克中筋面粉和少許鹽混合均勻

②分多次加入250克開水用筷子攪成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)，封閉醒面20分鐘

③醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成約14克的劑子整理圓滑，再用搟杖搟薄

4、制作燒麥

①把餡料放在燒麥皮上，把燒麥邊緣稍微收攏上蒸屜

②水開上鍋蒸10分鐘左右〈中途可以開蓋噴少許水在燒麥上〉

5、制作油餅

①500克面粉分成兩半，140克約80度的溫水中加入2克小蘇打、5克鹽攪融化，加到一半面粉中

②2個(gè)雞蛋加水加入到140克水中，再加入5克酵母攪融化，加到另一邊面粉中攪均勻

③把兩個(gè)面粉揉在一起，加入10克油把面團(tuán)揉光滑醒面1小時(shí)

④醒好的面團(tuán)揉壓排氣，分成約100克的小劑子滾圓滑，搟成圓餅醒面5分鐘

⑤油溫180度，下鍋炸定型后用勺子不停澆熱油直到炸熟

6、出餐

油餅劃一道口子，放入燒麥即可