作者：百 南京名蔬“瓢兒菜”，現(xiàn)在及時，風味甚佳，又有所謂“瓢兒菜核”者，這個“核”字，南京人讀作“忽”字音。瓢兒菜會有“核”，外方人聽了未免差異的，其實者“核”，并不是像桃核，李核那樣的硬骨頭，這個“核”是“心”的意思罷了，“菜核”就是“菜心”罷了。 瓢兒菜核，顏色嫰黃，牠的看像核自謂，與核外的綠葉，完全不同，如果藥“菜盡其味”的話，是應(yīng)當別有吃法，不可“黃心”與“綠葉”同樣待遇的。 瓢兒菜核的燒法，葷素均佳，葷則配以肉絲，大蝦米（開洋）等，素則配以冬筍，香菇等。先用豆油，入鍋小焙，然后少水小火慢煑菜心至嫰，不久即成，多煑了反損鮮美。這樣菜南京人叫做“燒瓢兒菜核”。認為貴重食品，雖中等之家，葉不肯輕易享受，更不是人口繁重的家庭所肯吃的了，現(xiàn)在瓢兒菜雖已上市，但是未經(jīng)大雪，滋味尚未到好處，等待瑞雪一降，這種應(yīng)時的佳蔬，最合于小家庭三四人為佐餐妙品也。