過氧化值是除微生物超標(biāo)之外的，最容易出現(xiàn)不合格的食品質(zhì)量指標(biāo)。過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說明食品是否因已被氧化而變質(zhì)。通過檢測，以油脂、脂肪為原料制作食品的過氧化值，判斷其質(zhì)量和變質(zhì)的程度。

　　一般來說，過氧化值越高其酸敗就越厲害。通俗地說，過氧化值就是食品標(biāo)準(zhǔn)中設(shè)定的允許食品氧化的最高限值，超過這個(gè)值，食品就不是合格食品。過氧化值超過限度說明食品已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)的食品有可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

　　水產(chǎn)品魚類過氧化值檢測儀器設(shè)備有哪些?【云唐】過氧化值檢測儀是個(gè)不錯(cuò)的儀器，檢測項(xiàng)目多，可升級(jí)。