干煸四季豆的詳細(xì)做法~

四季豆的老嫩可以通過(guò)一根一根的掐來(lái)判斷（手法如下圖所示），每節(jié)四季豆的長(zhǎng)度在4cm-5cm之間，追求效率可用刀切。

菜不會(huì)縮水，八兩可以炒出滿滿的一盤(pán)。

肉末選五花肉上面吊的一層肥瘦相間的肉，這個(gè)肉炒干煸四季豆最好。切肉的刀法如下圖所示，切薄一點(diǎn)，方便剁。

切薄之后再橫過(guò)來(lái)切。

需要兩把刀，王老師習(xí)慣左手拿稍微重一些的，右手拿稍微輕一些的。右手剁兩下，左手剁一下。

香的燈籠椒（不吃辣的多放）+子彈頭辣椒+（想更辣需要小米干辣椒）。還得準(zhǔn)備青花椒。

配比是一碗辣椒+一碗四季豆。

1、加二兩油，油溫升到四成熱；

2、放四季豆，開(kāi)小火慢慢煸，四季豆變色后放一點(diǎn)鹽，讓其煸得更快；（四季豆不熟吃了會(huì)中毒）

3、煎到起殼，微微發(fā)黃，盛出四季豆；

4、放入肉末開(kāi)炒；

5、放入花椒，大火爆一下；

6、放入蒜末+四季豆，放入鹽、味精，大火炒一下。