發(fā)酵技術(shù)已發(fā)展成為一門工程學(xué)科和獨(dú)立的工業(yè)，涵蓋了食品發(fā)酵、釀造、近代的發(fā)酵工業(yè)等。然而，在發(fā)酵過程中由于種種原因會(huì)出現(xiàn)起泡現(xiàn)象，過多的泡沫會(huì)造成不可預(yù)估的后果和危害。通氣攪拌的強(qiáng)烈程度通氣大、攪拌強(qiáng)烈，可使泡沫增多。這個(gè)過程需要及時(shí)清除泡沫，清除泡沫的辦法有很多種，其中我建議用發(fā)酵工業(yè)消泡劑。

發(fā)酵工業(yè)消泡劑，我們都知道發(fā)酵過程中主要是依靠菌體來維持的，而在選擇消泡劑的時(shí)候就要注意到是否會(huì)對(duì)發(fā)酵菌體產(chǎn)生影響，能不能在這過程中完成消泡，這都是重中之重，接下來我們來看看該消泡有什么特點(diǎn)：

1、該消泡劑化學(xué)性穩(wěn)定，加入到發(fā)酵泡沫中不會(huì)影響到發(fā)酵菌體的發(fā)揮。

2、該消泡劑有著良好的水溶性以及分散性，加入到發(fā)酵泡沫中能夠快速均勻分散到菌體內(nèi)部，與菌體很好的相溶，完成消泡抑泡效果。

3、該消泡劑有著快速滲透到泡沫內(nèi)部的作用特點(diǎn)，達(dá)到快速消泡劑的目的。能夠發(fā)揮其穩(wěn)定的消泡抑泡效果。

發(fā)酵工業(yè)消泡劑在使用方法上同樣是需要合理的去使用，這也是需要根據(jù)起泡環(huán)境進(jìn)行一定的選擇，需要在發(fā)酵過程中選擇合適的時(shí)機(jī)添加消泡劑，這樣才能在發(fā)酵泡沫中達(dá)到最佳的消泡效果。其中在這類泡沫中有以下兩種添加方法：

1、第一種添加方式就是在發(fā)酵底料處添加，和菌體、營養(yǎng)物質(zhì)等一起添加，這能夠抑制發(fā)酵過程中泡沫的產(chǎn)生，能夠達(dá)到消泡的目的。

2、第二種就是在發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生時(shí)加入，在這個(gè)過程中需要觀察發(fā)酵泡沫產(chǎn)生的情況，從而采取間歇流加的添加方式。

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