The γ-glutamyl dipeptides γ-Glu-Tyr, γ-Glu-Leu and γ-Glu-Phe have been detected in Comté cheese. In combination, they probably contribute to the complex typical flavor of this and other types of hard cheese. The soluble γ-glutamyltyrosine can serve as tyrosine source.

在Comté奶酪中檢測到γ-谷氨酰二肽γ-Glu-Tyr， γ-Glu-Leu和γ-Glu-Phe。綜合起來，它們很可能造就了這種硬奶酪和其他硬奶酪復雜的典型風味?？扇苄驭?谷氨酰酪氨酸可作為酪氨酸源。

編號: 185609
中文名稱: 三肽Glu-Tyr-Glu
英文名: Glu-Tyr-Glu
CAS號: 32140-46-8
單字母: H2N-EYE-OH
三字母: H2N-Glu-Tyr-Glu-COOH
氨基酸個數(shù): 3
分子式: C19H25N3O9
平均分子量: 439.42
精確分子量: 439.16
等電點(PI): 4.26
pH=7.0時的凈電荷數(shù): -1.02
平均親水性: 0.86666666666667
疏水性值: -2.63
來源: 人工化學合成，僅限科學研究使用，不得用于人體。
純度: 95%、98%
鹽體系: 可選TFA、HAc、HCl或其它
生成周期: 2-3周
儲存條件: 負80℃至負20℃
標簽: 三肽

參考文獻：