關(guān)鍵詞：黃曲霉 黃曲霉毒素 黃曲霉超標(biāo) 防霉防腐劑

人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物。對于這一污染的預(yù)防是非常困難的。其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的。

黃曲霉超標(biāo)

國家衛(wèi)生部門禁止企業(yè)使用被嚴(yán)重污染的糧食進(jìn)行食品加工生產(chǎn)。并制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督企業(yè)執(zhí)行。但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進(jìn)行控制。在發(fā)展中國家食用被黃曲霉毒素污染的食物與癌癥的發(fā)病率呈正相關(guān)性。
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亞洲和非洲的疾病研究機(jī)構(gòu)的研究工作表明。食物中黃曲霉毒素與肝細(xì)胞癌變 (Liver Cell Cancer。LCC) 呈正相關(guān)性。長時間食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認(rèn)為是導(dǎo)致肝癌胃癌、腸癌等疾病的主要原因。1988年國際腫瘤研究機(jī)構(gòu)(International Agency for Research on Cancer。IARC) 將黃曲霉毒素B1列為人類致癌物。除此以外黃曲霉毒素與其它致病因素(如肝炎病毒)等對人類疾病的誘發(fā)具有疊加效應(yīng)。

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黃曲霉毒素如何高效殺滅？
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1. 物理防霉方法

目前用得較多的是加熱殺菌，對于大多數(shù)霉菌，經(jīng)80攝氏度殺菌20分鐘即可以殺滅。但是，加熱只能殺死霉菌，難以除去霉菌毒素，因為霉菌毒素十分耐熱。如黃曲霉B1，須加熱到280攝氏度才能完全被破壞殺滅。

2. 化學(xué)加工防霉

過氧化氫銀離子復(fù)合消毒產(chǎn)品是FDA確認(rèn)可安全用于食品的化學(xué)制劑，防霉作用很強，對霉菌、真菌，如黑曲霉、根毛菌、孢子菌、產(chǎn)氣芽孢桿菌等均有較強的抑制作用，并可抑制霉菌形成霉菌毒素，減少食品中毒、致病、致癌的可能。用于瓶、罐裝食品，或用于霉菌容易增殖的、暴露于空氣中的食品表面，抗霉效果都十分顯著。

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過氧化氫銀離子殺菌產(chǎn)品以潤聯(lián)公司從歐盟進(jìn)口的高端消毒滅菌品牌——諾福為代表，諾?？梢詰?yīng)用到各個環(huán)節(jié)，包括設(shè)備消毒，空間空氣滅菌，包裝殺菌等，非常高效，可以徹底殺滅加工環(huán)境中的霉菌等，并且能使加工環(huán)境長時間處于無菌狀態(tài)。廣泛用于面包、餡料、肉制品、豆制品、蛋糕、醬油、的防霉抗腐。

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