日前，鐘薛高在上海舉辦了年度新品發(fā)布會，新系列取名為“Sa'Saa”，共紅豆冰、綠豆冰、牛奶冰、可可冰四種口味。相比以往十幾甚至幾十元的天價雪糕，這款產品定價只需3.5元。

這個品牌名不是之前傳聞的“鐘薛不高”，而且比其他品牌同口味的品類要貴上1-2元，總體來看并沒有明顯的品牌特征。

不少媒體觀點認為，即便高傲如鐘薛高，在過去價格貴、多次遭到質疑之后，可能也需要放下身段討好消費者了。賣平價雪糕的鐘薛高，還是鐘薛高嗎？

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AI參與的雪糕項目

據(jù)鐘薛高創(chuàng)始人林盛透露，這是一款由AI打造的雪糕。“年輕人在夏天需要一個暢爽，吃起來過癮的產品。我們認為這個地方是有機會的，所以就做了一個冰類產品，它有沙沙的口感?！?/p>

商道童言（Innovationcase）留意到，Sa'saa系列可能是目前為止市面上首款從起名到口味，再到設計，由AI參與甚至主導，并融合了中國文化的冰淇淋產品。

對于Sa'saa系列的面世，數(shù)字經濟應用實踐專家駱仁童表示，鐘薛高借力AIGC是一種敢為人先的精神，AI在產品研發(fā)、市場趨勢的預測、以及消費者口味的判斷多個維度上，實現(xiàn)數(shù)字化、智能化的創(chuàng)新，是主動擁抱科技、提升效率的表現(xiàn)。

AI通過大數(shù)據(jù)分析，更能對消費者口味做預判，伴隨AI快速發(fā)展，未來相信將會在新消費領域看到更多AIGC在產品創(chuàng)新、營銷方面的應用。

在過去，雪糕市場幾乎被外國品牌、本土乳業(yè)和本土老牌所占據(jù)。具有網紅屬性的冰淇淋品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，這些品牌大多瞄準中高端價位，這也讓“雪糕刺客”一度成了輿論熱點。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，消費者對冰淇淋單價的接受度普遍在3-9元之間，占比70.9%；12.3%的消費者可以接受10 ~ 15元；單價超過20元的接受度極低。

當消費回歸理性，品牌顯然需要拿出更多的“誠意”來讓消費者買單。很多新消費品牌都經歷了“高端起步，然后擴張下沉”的路線。喜茶和元氣森林今年調整了新產品的價格。

值得關注的是，鐘薛高還加強了冷鏈物流的投入，將一半資金投在了供應鏈上，還持續(xù)性地投入一物一碼品質溯源的數(shù)字化建設。

冷鏈是雪糕行業(yè)中的主要成本之一，會直接影響到產品最終口感。鐘薛高是從線上起家的，以電商為主的線上新興雪糕品牌對冷鏈提出了更高的要求，極大地依賴于冷鏈運輸。

消費領域突圍并不容易，已從拼爆品時代走向拼供應鏈時代。只有這樣，才能最大化節(jié)省成本，實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)盈利。只有供應鏈充分實現(xiàn)數(shù)字化，鐘薛高才能實現(xiàn)營銷玩法多變的策略。

林盛此前還表示，鐘薛高將在堅持高品質、高品質的基礎上，不斷創(chuàng)新、豐富產品，為消費者提供更高品質、更好風味、更有趣、更好玩的冰淇淋雪糕產品和體驗。

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自降身段的鐘薛高

不過從另一端來看，也有媒體觀點認為，鐘薛高加入激烈的平價雪糕市場競爭，選擇推出一款低價新品，或許背后是因為主營的高價雪糕已經賣不動了，短期內需要找到新的銷量增長點。?

當年鐘薛高推出厄瓜多爾粉鉆雪糕，更是以66元的高定價震驚大眾，甚至被網友賦予了“雪糕界愛馬仕”的稱號。

初出茅廬的鐘薛高作為成立不到一年的新消費品牌火爆出圈，有一定運氣成分，一是“國潮”概念的火爆，二是新消費升級的浪潮紅利。

鐘薛高的產品重點一直是高價產品上。有媒體統(tǒng)計，鐘薛高所銷售的冰淇淋銷量超過10元冰淇淋銷量的85%以上。

鐘薛高通過小紅書、抖音等平臺的博主種草，安排李佳琪、羅永浩等頭部主播帶貨出圈，取得了一定的成績。

然而，隨著營銷熱度消減、消費者失去好奇心，鐘薛高的天價冰淇淋的高價冰淇淋已陷入銷售瓶頸。2021年，鐘薛高年銷售規(guī)模8億；同期的蒙牛冰品營收42.4億，伊利超過70億。相比之下，鐘薛高的規(guī)模就遠遠不夠了。

實際上，鐘薛高在2019年就推出了首個平價品牌雪糕“李大橘”，即便營銷手法復制鐘薛高的起家套路，但4年過去，李大橘始終沒能繼承鐘薛高的成功。

從整個行業(yè)來看，即使營銷很猛，鐘薛高在高價產品上還是打不過老牌選手哈根達斯。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計，2022年，41.9%的消費者選擇購買哈根達斯冰淇淋，相比之下，只有21.4%的消費者購買了鐘薛高的產品。所以哈根達斯在中國冰淇淋品牌銷量中排名第五，而中鐘薛高僅第九。

從目前的趨勢來說，國內的消費者對高價冰淇淋的接受程度是天花板的，無論是高端市場受眾數(shù)量還是產品價格的接受程度都有一個限度，這也決定了高價冰淇淋市場規(guī)模是有限的。

所以，鐘薛高3.5元的雪糕，既可以理解成是鐘薛高向市場小小低了頭，也可以認為在借助低價搶占更多的市場份額。

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前途未定的市場競爭

鐘薛高在完成了高、中、低端市場的全面布局之后，究竟能走多遠，目前還不好說。

Sa'saa從產品屬性上來講，屬于冰類產品，不同于鐘薛高本品的乳機產品。而由于較低的單價難以覆蓋較高的冷鏈運輸和即時物流成本，Sa’Saa將主要在線下渠道進行販賣，線上僅作為贈品相送。

換句話說，鐘薛高的新品是直接切入線下的平價雪糕線市場，面對目前的競爭，Sa’Saa必然面臨傳統(tǒng)平價雪糕從從口味到價格的多重挑戰(zhàn)：平價雪糕的線下市場一直是伊利、蒙牛們的主要陣地。

而這戲老牌玩家有顯著的線下渠道布局優(yōu)勢，相比之下從線上電商渠道起家的鐘薛高在渠道方面的能力稍弱。

即便到了2022年，我國消費者還是主要從線下渠道購買冰品。具體來看，線下商超占比64%，冰品批發(fā)市場/專營店占比53.0%，線上商超或綜合電商平臺這兩種線上渠道占比均不到四成。林盛在公開采訪中提及，目前公司的線下銷售占比已達60%到70%。

雪糕從工廠到零售終端，實際需要經過多個供應環(huán)節(jié)，包括代理商、批發(fā)商、零售商，每個環(huán)節(jié)都會分走一定利潤，對于鐘薛高這樣的初創(chuàng)品牌來說是不小的壓力。

數(shù)字經濟應用實踐專家駱仁童表示，供應和渠道的薄弱，最終會導致供應鏈管理時候控制成本的高企，也會導致抗風險能力薄弱。當上游出現(xiàn)原材料短缺、價格上漲、渠道租金和管理費上漲、下游出現(xiàn)品牌價格戰(zhàn)時，像鐘薛高這樣以營銷為主的品牌可能無法及時做出調整。

此外，就雪糕市場而言，目前仍然有著眾多品牌和新品涌入。即使蒙牛、伊利、和路雪等都仍然在推出新品。

鐘薛高想要真正找到可行的第二增長曲線，最根本的還是要放下過去的成功“包袱”，看淡估值泡沫，回歸對消費市場本質需求的理解。

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