以千層心拉花的對比中

你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡的新鮮程度

對出圖的效果有很大差別：

左邊用到的是不新鮮的咖啡，

展現(xiàn)的拉花線條是模糊狀態(tài)。

由于放置過久的咖啡，二氧化碳消散，

萃取的時(shí)候幾乎沒有油脂感。

而清晰的拉花出圖前提是

擁有豐富油脂的咖啡液

??

使用新鮮的咖啡液來拉花

能夠?qū)⒛膛莺芎玫爻型性谝好嫔希?br/>

做到液體與奶泡的滿分對比度。

但

使用過于新鮮的豆子拉花線條

拉花時(shí)會(huì)出現(xiàn)邊緣不順滑的鋸齒狀。

這是因?yàn)榇嬖谶^多的二氧化碳，

油脂過于厚重所出現(xiàn)阻力感。

? 解決方式：預(yù)浸泡

調(diào)整咖啡機(jī)的預(yù)浸泡模式，

按下萃取鍵會(huì)有

2—3bar的水在粉碗中浸泡

可以排放出多余的二氧化碳。

（類似于手沖咖啡中的悶蒸）

所以過了養(yǎng)豆期且油脂豐富的咖啡液

是最適合拉花的。