紅燒魚?年夜飯EP1

食材：鯉魚

調(diào)料：油、豬油/五花肉、蔥、姜、大料、花椒、干辣椒、糖色、生抽、十三香（可不加）、九度米醋、鹽、水、蒜、香菜

1.鯉魚開腹去魚牙

洗掉貼骨血

擦干魚身

2.起鍋空鍋加熱到350℃以上油溫，加足夠油潤鍋，升溫到油冒大煙，分段放鯉魚

煎1分鐘定型盛出

3.重新起鍋加油，放豬油/五花肉煸炒蔥、姜、大料、花椒、干辣椒出香；

4.關(guān)火加1手勺糖色、1手勺生抽、1手勺料酒、少許白酒、十三香（可不放）、九度米醋、鹽（3斤魚10g鹽）翻炒均勻，魚回鍋

5.加涼水盡量沒過魚身，蓋蓋留縫燉魚

大火10分鐘左右

6.期間備蒜末、香菜

7.開蓋，用手勺淋汁

蓋蓋燉，期間澆淋湯汁保證魚能均勻入味

8.燉到魚湯將盡，盛出魚肉

9.魚湯去掉料渣，重新開火，可加老抽調(diào)色，收到濃稠，加香菜、蒜末

10.淋魚