【味道瀘州】VOL:086期

文字｜王木木

圖片｜王木木

瀘州有多少魚(yú)館？估計(jì)很難有人能說(shuō)得清楚。

以前，長(zhǎng)沱兩江，豐富的水產(chǎn)，讓瀘州人餐桌上從來(lái)不缺各種河鮮的身影。禁漁之后，人工養(yǎng)殖魚(yú)變成了餐桌上的主角。

河魚(yú)的身影，已經(jīng)從瀘州人的日常餐桌上漸漸消失。

河魚(yú)雖然消失了，但烹飪河魚(yú)的技術(shù)，還在。

現(xiàn)在，市面上的魚(yú)館，家家都有自己做魚(yú)的獨(dú)到之處。除了專(zhuān)門(mén)賣(mài)魚(yú)的店鋪；還有不少中餐小炒館的菜品，實(shí)際上，也以魚(yú)為主。

在這些小館出售的菜品里，除了常見(jiàn)的鯽魚(yú)、花白鰱、草魚(yú)、鯉魚(yú)...，還有一部分，是大家平時(shí)極少購(gòu)買(mǎi)的魚(yú)類(lèi)。

比如，今天，和大家分享的土鳳魚(yú)，就是如此。

在國(guó)窖橋橋頭一側(cè)的江南新區(qū)，最初，這里算得上是合江豆花火鍋的聚集地，光是合江豆花火鍋，就開(kāi)了多家，家家生意都極好。

這兩年，隨著周邊小區(qū)入住率的提高，以及聞名而來(lái)的食客的增加；現(xiàn)在沙坪路這一片，完全形成了自己的餐飲氛圍，周邊圍繞著形形色色的餐館。

這些餐飲店經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容：從面條、家常小炒、火鍋、到特色夜宵，都有。并且，多數(shù)館子的價(jià)格都比較實(shí)惠，味道也很巴適。

從早到晚，在這一片，你都可以找到可以就餐的地方，也能看到絡(luò)繹不絕的食客，在這里進(jìn)進(jìn)出出。

有不少市區(qū)的朋友，甚至專(zhuān)門(mén)開(kāi)車(chē)過(guò)來(lái)，在這一片就餐。

今天，我們要說(shuō)的這家小魚(yú)館，也開(kāi)在江南新區(qū)的沙坪路，土鳳魚(yú)是它的招牌菜。

土鳳魚(yú)，學(xué)名：花骨魚(yú)。

在瀘州，專(zhuān)門(mén)以土鳳魚(yú)為主打菜品的小餐館，并不多。多數(shù)小館子，都是數(shù)種魚(yú)類(lèi)混搭賣(mài)，以烹飪特色為賣(mài)點(diǎn)。

這家名為“陳記土菜館”的中餐館，則是以魚(yú)類(lèi)為賣(mài)點(diǎn)，之后才是烹飪特色。

一間店面的門(mén)頭，就夾雜在兩側(cè)店鋪華麗的店招之中。店招下方有一行小字——‘招牌菜土鳳魚(yú)’，即便在夜色之下，也算不上特別醒目。

既然是中餐小炒館，這家店鋪內(nèi)的面積，自然也大不到哪里去。店鋪進(jìn)深長(zhǎng)，環(huán)境還算干凈、整潔，里面總共擺了六、七張桌子。

這家店的土鳳魚(yú)，有好幾種做法：在‘黃燜’和泡椒味之間，我們選了‘黃燜’。

“你們不要點(diǎn)多了，不然浪費(fèi)。”老板娘比較實(shí)在：“黃燜做法，因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)，所以，魚(yú)吃起來(lái)的時(shí)候，顯得比其他做法，要稍微油膩一點(diǎn)點(diǎn)?！?/p>

魚(yú)，按斤稱(chēng)，現(xiàn)殺。

一行兩人，本就有點(diǎn)選擇困難綜合癥，便聽(tīng)從老板娘的推薦，只點(diǎn)了一斤半的土鳳魚(yú)，外加一個(gè)小菜。

老板從魚(yú)池里，熟練地把魚(yú)網(wǎng)出來(lái)，稱(chēng)重，倒入水槽，然后開(kāi)始宰殺，一斤半的魚(yú)，眨眼功夫就宰殺好，并清洗完畢。

回到桌旁，并未等太久，我們點(diǎn)的土鳳魚(yú)，盛在一個(gè)大不銹鋼圓盤(pán)內(nèi)，被端上桌。

油炸過(guò)的土鳳魚(yú)，色澤金黃，表皮略微起皺，半浸泡在大盤(pán)內(nèi)金黃的油湯中；面上撒了些干辣椒段和蔥花，看上去還不錯(cuò)。

夾一條魚(yú)，試味道。

魚(yú)，雖然炸過(guò)，但是無(wú)需用力，魚(yú)肉就和魚(yú)刺輕輕剝離開(kāi)來(lái)。魚(yú)肉燒制入味，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，是很地道的家常味，味道相當(dāng)巴適。

一大盤(pán)土鳳魚(yú)，我們兩個(gè)人把它消滅得干干凈凈。

有時(shí)候，好的味道，不一定全在老字號(hào)。瀘州也沒(méi)有那么多的老字號(hào)，就算有，大家也都吃得差不多了，偶爾，像這種街邊無(wú)意中發(fā)現(xiàn)的小店，可能會(huì)帶給你不一樣的感受。

土鳳魚(yú)其他的做法，在這家店，沒(méi)有試。

但中肯地說(shuō)，作為家常小館子里的招牌菜，這家‘陳記土菜館’做的黃燜土鳳魚(yú)，確實(shí)值得一試。

如果路過(guò)江南新區(qū)，你們實(shí)在不知道要吃什么，不如，前往嘗試一下？