速凍是一種很特殊的食物處理方法：具體來說，所謂“速凍”就是讓食物在短時間內(nèi)處于一個低溫的環(huán)境下，使之“迅速凍結”。經(jīng)過這種處理之后的食物就叫做“速凍食品”，它們能在自然環(huán)境中保存一段時間。速凍工藝一般被用來處理水果、蔬菜、魚類、禽類和肉類。

海軍采用速凍食品的好處：

速凍食品一般都被包裝在大小合適的容器中，這使得相關人員可以很方便地運輸和儲存它們；

它們的賣相和口感和新鮮食物幾乎無異；

它們保留了絕大部分原先的維生素和礦物質(zhì)；

它們的規(guī)格和產(chǎn)品質(zhì)量都是統(tǒng)一的；

你可以很容易地烹調(diào)和供應用速凍食品制成的菜肴；

對于空間緊張的船舶來說，速凍食品尤其有優(yōu)勢，因為它們很節(jié)省儲存空間——考慮到大部分不能吃的部分在包裝之前就已經(jīng)被去掉了，速凍食品真的不會太占地方。

速凍食品的儲存：

所有速凍食品相對來說都是比較容易腐敗的——相較于脫水食品和罐頭食品來說。所以，一旦接收了速凍食品，你就必須立刻將它們轉(zhuǎn)存進冰箱/冷庫中——冰箱或者冷庫的溫度也是有要求的，根據(jù)速凍食物種類的不同，保存溫度會在0華氏度到8華氏度的范圍內(nèi)變動，只有這樣它們才真正能夠儲存足夠長的時間。

在冷凍保存的時候，記得保持速凍食品容器周圍的空氣流通。

最后，存放打包好的速凍食品的紙箱——它們在冷庫內(nèi)的布局也必須注意。越早要用的食物，它們的打包紙箱就要放在越容易拿到的地方。

速凍食品的解凍：

速凍食品所需的解凍時間是隨著食物的種類和包裝大小而變化的?？偟膩碚f，速凍的蔬菜是不需要解凍的，肉類和禽類在烹調(diào)之前必須解凍（不然切不動），速凍水果則要經(jīng)過化凍，但必須趁著化凍之后還冷就給送上去。注意，解凍之后的速凍食品極度容易腐敗，因此一解凍馬上就要用，不能耽擱一點時間。

速凍食品的烹調(diào)：

速凍蔬菜、速凍肉類和速凍禽類的準備與烹調(diào)方法在它們對應的分類下面是有提供的，比如速凍蔬菜就去蔬菜大類下面找，速凍肉類就去肉類大類下面找，速凍禽類就去禽類下面找。

速凍食品包裝上的提示：

它們給出了速凍食品的關鍵信息。所以，在儲存、解凍和烹調(diào)的時候，都必須遵照包裝上的提示來進行，這一點特別重要。

速凍蛋類的相關信息：

鮮蛋和復水蛋粉可以由等量的速凍整蛋、速凍蛋白或者速凍蛋黃替代。

速凍整蛋是可以由速凍蛋白和速凍蛋黃拼合起來的，具體比例是兩半速凍蛋白加一整個速凍蛋黃，即2:1。

在使用之前，記得給速凍蛋解凍——不能通過加熱的方式解凍！解凍之后，就像對待鮮蛋一樣處理速凍蛋就行了。

（未完待續(xù)）