大排溫水泡，隨后壓扁

放鹽，料酒，姜片，一個(gè)雞蛋清，抓勻

放兩小勺木薯淀粉，抓勻腌制半小時(shí)

準(zhǔn)備蛋液：一個(gè)全蛋放涼水，攪拌均勻

準(zhǔn)備小麥淀粉：大排兩面沾蛋液后裹上生粉

炸：五成熱油，兩面金黃撈出，淺黃色即可

起鍋燒油，放姜片炒香，放大排，

調(diào)味：老抽，生抽，蠔油，八角，干辣椒，蔥結(jié)，放上漫過食材涼水，四小勺白糖，蓋蓋，大火燒開，，中小火慢燉20分鐘

湯汁不要收太干，把蔥，八角拿出來，讓大排泡在湯汁里味道更好

出鍋前淋香醋，最后放