作為省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的＂金州老菜傳統(tǒng)烹飪技藝＂有百年之久，已成為“百年大連城，千年古金州”一張亮麗的城市名片。如何在新時代將它發(fā)揚光大，也成為了新區(qū)餐飲界一批有識之士的重要使命，而師徒傳承便是傳統(tǒng)而又有實效的手段之一。

在日前舉行的收徒儀式上，＂金州老菜傳統(tǒng)烹飪技藝＂第四代傳人張學安正式收陸明哲成為金州菜系老式包子的傳承人。

金州菜系歷史可追溯到光緒五年，金州副都統(tǒng)二品大員恩佑將軍將京城御廚孫懷帶到金州做大官廚，孫懷根據(jù)金州當?shù)氐锰飒毢竦奈锂a(chǎn)，形成了一套完整的地方菜系。金州菜系傳承至今已開發(fā)創(chuàng)新了450多道菜品，“三道飯席”和“全拼八碟八碗席”獨具特色、聞名遐邇，不僅遍布遼南、沈陽等地，甚至遠傳到海外。而老式包子無疑是金州菜系中最親民的餐食。

金州菜系老式包子傳承人陸明哲（老式包子主要是以燙面包子為主，皮薄餡大，湯汁多這么一個特點，最主要是惠民。）

作為傳人的陸明哲已有經(jīng)營包子鋪20多年的經(jīng)驗，為培育金州菜系老式包子的烹飪匠人團隊做出了積極的貢獻。此次正式拜師，也更激勵了他繼續(xù)深入走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；罚脗鞒羞@一傳統(tǒng)技藝的信心和決心。

金州菜系老式包子傳承人陸明哲（以早餐文化為主線做好開發(fā)，發(fā)揚老一代留下來的非常有記憶性的產(chǎn)品。）

隨著大連文游行業(yè)的全面復蘇，美食作為文旅的重要組成部分，恰逢傳承發(fā)展的良好機遇。去年年底，金普新區(qū)美食文化協(xié)會進行了換屆，半年來，協(xié)會一方面繼續(xù)挖掘、保護、傳承、發(fā)展金州菜系，不斷擦亮金州老菜這塊“金字招牌，同時也積極發(fā)揮橋梁和紐帶的作用，切實為企業(yè)服好務。在各界人士的共同努力下，“金州老菜”這朵非遺之花有望在金普大地開得更加絢爛。