發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程，根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)物的不同可以選擇不同的發(fā)酵方式。不管是在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、能源工業(yè)、化學(xué)工業(yè)還是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，都少不了細(xì)菌發(fā)酵的應(yīng)用。發(fā)酵品在日常中也是比較常見的，發(fā)酵過程中會添加化學(xué)助劑然后高溫環(huán)境等問題導(dǎo)致了泡沫產(chǎn)生，這是發(fā)酵中一個影響品。自然而然就會有工業(yè)發(fā)酵消泡劑，是一種專門除去發(fā)酵泡沫的消泡劑乳液。受高溫后，能自動恢復(fù)乳化狀態(tài)，不會在發(fā)酵液體中水油分離。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑可直接與基礎(chǔ)料一起加入發(fā)酵液中，經(jīng)高溫滅菌后流加或補(bǔ)料，克服了發(fā)酵前高溫消毒的穩(wěn)定性和發(fā)酵過程中對細(xì)菌生長的抑泡性、及發(fā)酵罐結(jié)垢缺點，且發(fā)酵后易分離，罐易清洗等優(yōu)點。一次加入，消泡強(qiáng)、抑泡久、用量少，得罐率高.耐200℃高溫，耐酸堿性好，化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu).分散性和相容性好，不會影響菌種微生物的正常生產(chǎn)。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑是通過消泡劑來控制泡沫最基本的是消泡劑在進(jìn)入工作液中需要分散在培養(yǎng)基中形成穩(wěn)定的液膜，從而提高排水速率，促進(jìn)氣泡的聚集，但是以下有3個重要的因數(shù)會影響消泡劑的性能，使得不可以有效控制泡沫。

1、液體消泡劑一定要具備不溶性。

2、需要具備較大的分散系數(shù)，可以在工作液中迅速擴(kuò)散鋪展開來，并且具有低的表面張力。

3、消泡劑中的疏水分子需要有合適的大小和形狀，這樣才能在特定的氣泡接觸角上發(fā)揮作用，使得消泡劑分子可以迅速滲透進(jìn)入泡沫內(nèi)部。

消泡劑需要具備比穩(wěn)定泡沫的表面活性劑更強(qiáng)的表面活性，才能有效的進(jìn)入泡沫的內(nèi)部中，阻止原液分子的緊密結(jié)合，破壞泡沫內(nèi)部的結(jié)構(gòu)平衡。

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