【特色煮饃】需要準備的食材

【紅油】豆油400克、豬油60克、雞油40克、剁細的豆瓣醬50克、粗辣椒粉30克、蔥、八角、草果(拍開）姜、桂皮、香葉、花椒、白酒少許

【面饃部分】面粉1斤、酵母1克

【配菜】魚豆腐、魚丸、粉絲、木耳、黃花菜、油炸豆絲、青菜、金針菇

【調味料和輔料】鹽、胡椒粉、雞粉、花椒粉、蔥花、辣椒醬、紅油

1、熬紅油

①鍋中加入400g豆油，60g豬油，40g雞油燒至融化，

②加入蔥姜，加入八角，花椒，桂皮，香葉，拍開的草果，開小火慢炸至干黃撈出

③關火等待油溫降下來，加入50克豆瓣醬油開小火，炒勺不停攪動炒出香味

④加入30克粗辣椒粉攪散，滴入白酒立馬離火出鍋，過濾出紅油

2、和面打饃

①盆中加入1斤面粉和1克酵母攪拌均勻

②分次加入230克涼水攪成面團揉光滑搓長，揪成大小均勻的小面團

③把小面團揉一揉搓長，用搟面杖搟開卷起來，把面頭放在底部

④卷好的面團立起來壓扁，用搟杖搟開，翻到另一面再搟搟圓搟薄，放在電餅鐺上

⑤電餅鐺下鍋200度左右，放上面餅，烙至兩面微微發(fā)黃〈七八成熟〉出鍋，蓋蓋燜涼

⑥燜涼的饃切成條，再切成小方丁

3、制作特色煮饃

①碗中加入粉絲、木耳、黃花菜、魚豆腐、魚丸、油炸豆絲，撒上蔥花

②高湯燒開，加入辣椒醬和紅油，倒入所有配菜和饃煮開

③加入鹽、胡椒粉、花椒粉、雞粉把饃煮熟，加入青菜和金針菇，把青菜翻到鍋底，淋上紅油出鍋即可

節(jié)后總結：

〈1〉熬紅油一定要用小火，不能出現(xiàn)焦糊味

〈2〉和好的面不能等面醒發(fā)了再去打饃，不然會導致入鍋一煮就會散開成糊糊