[氣色堂·談品牌故事】3000年,只為一片好阿膠而存在
遵循古法,用現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝,敞口工藝,低溫化皮,回歸古法,重現(xiàn)古法技藝,積極推進1939工程【一代名師,九提九炙,三搲(wa)三晾,九九時日,冬至剝毛、驚蟄起灶、銅鍋銀鏟、桑柴火燒、九提九灸、九晝?nèi)「?、工序九九、繁而不少、春分陰曝、立夏成膠】每片阿膠要經(jīng)歷,水火三分三離,九提九炙,九種溫度,化皮116度,跑荒100度,涼膠20度,凍膠-8度,一晾15度 ,二晾23度,三晾38度,擦膠85度,微波滅菌126度
早時遠近聞名的老膠師,80年代就過世了?!∪绻谑赖脑捯呀?jīng)103歲了,
據(jù)老輩說,咸豐年間就曾經(jīng)有人弄出了“血珀”一樣的好膠,打算獻給皇上,想取名“血珀天膠” ,寓意為皇帝是天之驕子,但被大家阻止了,因為連年進貢要有章法,不能一次把看家本領(lǐng)用盡,否則來年無以為續(xù),朝廷會治欺君怠慢之罪,所以,不論哪里,但凡必須連年進貢的物件,不論吃穿用度,珍寶異物,都會留有后手,一年比一年好、一年比一年奇,方能取悅圣顏。
進貢的阿膠也是如此,直到1861年7月在進貢的賬冊中也沒出現(xiàn)過“血珀天膠”,加上費時、費工、費料、費事、費錢,老百姓買不起,制膠廠不愿做,所以,100多年來知道的人越來越少,更沒人生產(chǎn)過這種膠。不過,這都是傳說,無法驗證
但是,能熬出這種透滑如玉、血潤琥珀的阿膠也堪稱“壓箱底的手藝”了,老王也就有了鎮(zhèn)廠之寶,有了炫耀的資本。
事實上,這種膠確實是地地道道的好膠,為什么呢?
通透的膠,只要皮質(zhì)好,皮毛去的凈,熬出膠就會透亮,但,要出現(xiàn)這種血色黃昏,殷紅如霞的“血珀天膠”著實不容易,必須具備:冬板烏驢血皮、瘴氣自然風干,經(jīng)年老道膠師,且非甜板不能成的條件。
冬板烏驢血皮:指冬天宰殺的烏驢,皮厚,膠質(zhì)好,含血量豐富;
瘴氣自然風干:瘴氣是指揮發(fā)性堿性物質(zhì),有毒,土墻自然風干就可以消除瘴氣、吸附雜質(zhì)和腥臭。
“血珀天膠”堪比無價寶
這是一種極其珍貴的秘制阿膠,這種阿膠的成品對著陽光看去如同血色琥珀,膠質(zhì)細膩,通透潤紅,把手指放到膠片后面,看得到手指的透影,聞起來,膠香清純,沒有一絲絲皮制品腥顫的味道,掰斷后,斷面如同冰種血翡,光滑透亮,若存放三年后,膠片會自然龜裂,出現(xiàn)景瓷才會有的冰裂奇觀,相傳存放10年,在膠片上就會看到雞血玉一樣的血絲細紋