近日，南京鴨血粉絲湯生產(chǎn)企業(yè)向“螺螄粉”看齊，將聯(lián)合申請集體商標(biāo)。

預(yù)制菜在如今并不新奇，為迎合年輕人快節(jié)奏生活，多家餐飲企業(yè)與電商平臺合作研發(fā)預(yù)制菜?！?0分鐘一桌菜”“走外賣的路，讓外賣無路可走”……如今，等預(yù)制菜逐漸占據(jù)消費者餐桌“C位”，成為餐飲業(yè)消費亮點。

預(yù)制菜其實比我們想象中的要干凈衛(wèi)生許多，比起很多小作坊，中央廚房機械化生產(chǎn)，將原料在產(chǎn)地或市場進(jìn)行初步篩選和分等分級處理后儲存于倉庫中，然后根據(jù)不同菜肴的制作標(biāo)準(zhǔn)對原料進(jìn)行加工烹飪，并將半成品菜通過冷鏈物流系統(tǒng)配送到各個分店，最后再由各分店負(fù)責(zé)銷售及管理。食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，既解決了餐廳的后廚問題，又為顧客提供了便利。

MES制造執(zhí)行系統(tǒng)+餐飲的深度融合，實現(xiàn)食品工廠數(shù)據(jù)實時化、云端化，可隨時隨地監(jiān)控生產(chǎn)全過程，量身定制工廠模型，工藝路線與投入產(chǎn)出品項結(jié)合管控更精確;生產(chǎn)數(shù)據(jù)輕松追溯，從而使生產(chǎn)過程透明化，進(jìn)一步實現(xiàn)智能生產(chǎn)，用數(shù)據(jù)驅(qū)動制造，打造餐飲智能化工廠。

當(dāng)然有人會比較擔(dān)心菜品口味的問題，實際上，中央廚房的研發(fā)團(tuán)隊會請熟悉本地老味道的大廚、營養(yǎng)膳食專家組成研發(fā)團(tuán)隊，通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠嬃亢头磸?fù)試驗，將每道菜的色、香、味調(diào)整到最佳數(shù)據(jù)。