紅燒乳鴿皇

原料：

光乳鴿450克/只。

腌料：

味粉500克，鹽2500克，五香粉200克，糖50克，甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。

糖皮水：

麥芽糖1400克，白醋5000克，西檸片250克。

制法：

1、先把乳鴿放入腌料均勻涂上內(nèi)腔腌2小時(shí)，取出洗干。

2、用滾水燙皮后，用毛巾吸干水分，放入糖水，用勾晾干。

3、再浸炸至大紅色僅熟，斬件砌成形。

金沙兔米卷

原料：

凈兔肉100克、咸蛋黃100克、菜心100克、威化紙、面包糠、雞蛋清、鹽、味精、色拉油各適量。

制法：

1、取凈兔肉剁成肉末，下入油鍋加鹽、味精炒熟后，盛出晾涼并制成小丸子狀；另把咸蛋黃蒸熟剁成末后，也制成小圓子狀。菜心入沸水鍋里汆一水后，撈出來剁成末，再入鍋加鹽和味精炒熟，盛出后同樣制成小丸子狀。

2、用威化紙逐一卷上兔肉、咸蛋黃和菜心后，分別制成長條形，再粘雞蛋清并裹上一層面包糠，投入油鍋炸至色金黃時(shí)撈起來，每只切成兩半擺盤，即成。

醋燜肉

食材：

帶皮五花肉、蒜、黃酒、醬油、冰糖、生抽、紅燒醬油、香醋、蔥花。

做法：

1、把五花肉處理干凈，下入鍋中煎至兩面金黃冒油后盛出。

2、倒出鍋中多余的油，下入冰糖炒出糖色，再下入五花肉翻炒上色。

3、下入生菜、香醋、紅燒醬油、黃酒翻炒2-3分鐘，直至水分略微收干。

4、加入蒜頭和剩下的香醋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜煮20-30分鐘，最后大火收汁，出鍋后撒上蔥花即可。