金絲牛肉餅

1.中筋面粉500g，加入5g鹽，分次加入300g清水揉成團(tuán)，醒面10分鐘，揉成光滑面團(tuán)，分成10個劑子，揉圓搓成長條，抹上油醒面2小時

2.油酥：中筋粉40g，加入2g鹽，1g五香粉，澆入60g燒熱的油

3.肉餡：400g碎牛肉，加入100g花椒水(花椒5g，加入開水，泡至晾涼)，攪拌到吸收，再加入4g鹽，4g糖，1g白胡椒粉，20g生抽，10g老抽，10g蠔油拌勻，再加入一個雞蛋攪勻，然后加入20g姜末攪勻，接著加入香料油40g，香油10g抓勻，包之前加入200g蔥花，將餡料分成10份

4.醒好的面取出，搟平，抻長，抹上油酥，一頭放上餡料，交叉著包起來，一邊卷一邊抻

包到最后時將皮用劃條器拉一下

再卷起來，按扁即可

5.鍋里多放油，170-180度油溫下鍋，一面上色定型后翻面，中小火煎至兩面金黃