阿膠的生產(chǎn)工藝用傳統(tǒng)術(shù)語說叫做修治。阿膠的修治，程序相當(dāng)復(fù)雜，大致說來，關(guān)鍵程序有十幾道，依次為泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁打沫、過濾、沉淀、出膠、切膠、晾膠、翻膠、擦膠等等。

今天我們就來把阿膠的修治術(shù)語解釋一下：

【冬板】專指冬季剝?nèi)〉捏H皮叫“冬板”。

【春秋板】春秋季剝?nèi)〉捏H皮稱為“春秋板”。

【伏板】夏季剝?nèi)〉捏H皮稱為“伏板”。

【打沫】又叫提沫，專指阿膠制備中除去雜質(zhì)的過程。

【掛珠】膠液濃縮至一定程度后，用膠鏟挑起。膠液呈連珠狀流下，這種現(xiàn)象稱之為“掛珠”。

【砸油】是指膠液中加入植物油后，將膠液與油類進(jìn)行混勻的過程。

【吊猴】膠液濃縮至一定程度時(shí)，用膠鏟挑起，膠液則懸吊于膠鏟上形如猴狀，稱之為“吊猴”。

【發(fā)泡】又叫發(fā)鍋，膠液濃縮至一定濃度，輔料加完后，文火加熱一段時(shí)間，在膠液表面將鼓起較大的氣泡，如饅頭狀，俗稱“發(fā)泡”。

【醒酒】膠液加入紹酒并濃縮到一定濃度后，或膠鍋中出現(xiàn)“發(fā)泡”現(xiàn)象即將要出膠時(shí)，停止加熱，使鍋內(nèi)的熱氣自然逸出，膠液內(nèi)無油泡、氣泡，這個(gè)過程稱之為“醒酒”。

【掛旗】又叫掛鏟，膠液濃縮至一定程度后，用膠鏟挑起，膠液粘附于膠鏟上呈片狀緩緩墜落，這種現(xiàn)象稱為“掛旗”。

【膠凝與凝膠】膠液熬成后，趁熱傾入已涂有植物油的凝膠盤內(nèi)自然使膠液凝固成大膠塊，此過程稱之為“膠凝”，所得到的固體膠構(gòu)之為“凝膠”，又叫“膠坨”。

【開片】將膠坨切成一定規(guī)格小膠片的過程，稱之為“開片”。手操作要求刀口平，一刀切過，以防出現(xiàn)刀口痕跡。

【悶?zāi)z】又稱伏膠、瓦膠、瓦箱，開片后的小膠片，在晾膠床子上陰晾數(shù)日后，整齊地裝入木箱內(nèi)，密閉悶之，稱之為“悶?zāi)z”。

【晾風(fēng)】：是指將瓦膠箱中經(jīng)過“悶?zāi)z”的膠塊拾出，擺放在晾膠床上，把膠塊上已悶出的水分揮散掉的過程。? ??