?蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東菜肴中常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗的產(chǎn)品之一。它以“海底牛奶”之稱的蠔牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養(yǎng)價值高，是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。

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蠔油的生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜，主要流程包括牡蠣→去殼→清洗→絞碎→煮沸→過濾→煮汁→去腥→濃縮→混合→調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→成品等。

蠔油的生產(chǎn)工藝

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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蠔油起源于廣東，在南方較受歡迎，目前蠔油正經(jīng)歷從南方向中國范圍滲透的過程，區(qū)域擴(kuò)張成為蠔油市場空間快速增長的重要驅(qū)動因素。中國調(diào)味品行業(yè)的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費升級，成為了推動行業(yè)發(fā)展的主要因素。隨著蠔油企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求，市場需求前景看好。

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中國蠔油行業(yè)主要參與者有海天味業(yè)、李錦記、中炬高新、致美齋等，2015年蠔油行業(yè)產(chǎn)能為142萬噸，近年來海天等頭部企業(yè)的大幅擴(kuò)產(chǎn)，2023年國內(nèi)產(chǎn)能增長至220萬噸左右。

2015-2023年中國蠔油行業(yè)產(chǎn)能走勢

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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2021年中國蠔油產(chǎn)量為180.5萬噸，2015年以來產(chǎn)量復(fù)合增速為5.94%；2021年中國蠔油需求為172.0萬噸，2015年以來需求復(fù)合增速為6.15%。預(yù)計2023年中國蠔油產(chǎn)量將達(dá)192萬噸左右，銷售量將達(dá)182萬噸左右。

2015-2023年中國蠔油產(chǎn)銷量情況

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費升級，成為了推動蠔油行業(yè)發(fā)展的主要因素。近年來，中國蠔油市場容量不斷擴(kuò)大，2021年中國蠔油市場規(guī)模達(dá)77.02億元，其中個人家庭消費19.67億元；餐飲及其他消費57.35億元。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費者的烹飪需求，市場容量也會進(jìn)一步擴(kuò)大。預(yù)計2023年中國蠔油市場規(guī)模達(dá)87.45億元，其中個人家庭消費22.39億元；餐飲及其他消費65.06億元。

2015-2023年中國蠔油市場容量分析

資料來源：共研產(chǎn)業(yè)咨詢（共研網(wǎng)）

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