中華美食博大精深，任何菜系都是酸甜苦辣咸味味俱全，且每個菜系都有自己最具特色的味道。而提到“辣”這個口味，川湘菜都是并列提及的，但要在辣字之前加個“最”字，那恐怕指的肯定是辣到極致的湘菜了。

湘菜，即是湖南菜，屬于八大菜系之一。湖南自古就是富饒之地，氣候潮濕溫和，雨水豐富，當(dāng)?shù)厝藶榱遂顫癜l(fā)汗，故而便將本地盛產(chǎn)的辣椒拿來做飯吃。久而久之，辣椒的香氣與辣度，便一點一滴的融合進了湘菜的靈魂之中。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，諸如：剁椒魚頭、剁椒豬頸肉、尖椒小炒肉等一系列家喻戶曉的下飯菜，早已成為了我們食譜上的?？?，就連我們吃燒烤最愛點的麻辣龍蝦尾，其來源也是出自湘菜的。

對于川湘菜誰更辣這個問題，從辣椒的選取上便可略知一二。川菜所有的辣椒幾乎都是清一色的干辣椒，而湘菜不同，其選用的辣椒幾乎全是新鮮的辣椒。鮮辣椒由于水分充足，辣味更加強烈，被制作成湘菜獨有的“剁椒”之后，其辣味更是得以完全性揮發(fā)，用到菜品中可謂是奇辣無比。所以光在這點上，湘菜的辣度就已經(jīng)超越了川菜絕大多數(shù)的菜品。

其次，從做法上來說，川菜慣用麻椒與辣椒混合，制造出又麻又辣的口味。這是因為巴蜀一帶，氣候比湘地還要悶濕，所以單一的辣味已經(jīng)滿足不了當(dāng)?shù)厝嗣?，必須要在菜中加足夠的麻椒才夠味，故而川菜的麻與辣基本是五五開的。但湘地畢竟平原居多，沒巴蜀那么悶濕，故而湘菜的做法，基本只是單一追求辣就完事了，以至于湘菜在對紅辣椒的使用上，湘菜簡直是不遺余力。那可真是能放多少，就放多少！

“天下之辣無出川湘”，川菜和湘菜同作為八大菜系中唯二以辣為主的菜系，其本身的辣度就已經(jīng)高出其它菜系一個臺階。而湘菜無論是從用料上還是做法上，無不追求著“最辣”這個最為直白的特點。所以，“中華第一辣”這個稱號，無論如何還是送給湘菜才顯得最為合適。但湘菜并非只追求一味的味覺刺激，其更注重的是鮮辣椒在唇齒間流淌而過所留下來的香氣，所以用“香辣”來形容湘菜，才是最為妥當(dāng)?shù)摹?br/>

湘菜的美味，只有吃過他的人才說的清。對于一些不習(xí)慣重辣口味的食客，想要享用一道湘菜可不是一件輕松的事情。但也正因為是這樣，湘菜才更愿意被富有挑戰(zhàn)精神的食客們接受。湘菜的獨到的魅力，在過去幾千年中一直持續(xù)著，相信在未來，還會有更多愛好香辣的食客，會成為剁椒那一抹鮮紅下最忠實的簇?fù)怼?/p>

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