菊花酸菜魚??

食材明細(xì)：??

黑魚??2斤多一條，大蒜??，魚酸菜，小米辣???，鹽??，白胡椒粉，料酒，淀粉，雞蛋??，生姜，小蔥，酸蘿卜，菊花，花椒，干辣椒???。

做法步驟:

1、黑魚買的時候就處理干凈，可以自己回家切薄片，第一刀切??到魚皮不切斷，第二刀在切斷，這樣魚片更大更完整。

2、想要魚片不散，把魚肉片好，加上一把??鹽，抓到起漿，表面黏黏的一層漿糊的感覺，再把魚片放進(jìn)清水里洗凈，魚骨也放進(jìn)清水洗凈。

3、魚片加半勺??鹽，小半勺白胡椒粉，一勺料酒，一小把淀粉，一個蛋清，蔥段抓句起漿狀態(tài)。腌制備用，魚骨加半勺鹽??，半勺白胡椒粉，適量料酒，蔥段抓勻腌制。

4 、魚酸菜切碎，大蒜??切蒜末，小米辣切碎。

5、起鍋熱油，放入酸菜，小米辣，蒜末炒香盛出備用，把魚骨前到兩面金黃，放入幾片姜。小蔥結(jié)，加入開水，水多放一點(diǎn)，加入酸菜，酸蘿上小火煮10分鐘?。

6、將魚骨、酸菜撈出放入碗底，魚片放入魚湯小火燙熟，魚片全部變白以后撈出放在魚骨上。淋入魚湯，在頂上撒點(diǎn)蔥花、藤椒、干辣椒、菊花孤，淋入熱油即可。