發(fā)酵工業(yè)一般是指利用生物的生命活動(dòng)產(chǎn)生的酶，將無機(jī)或有機(jī)原料進(jìn)行酶加工，獲得制品的工業(yè)。與普通食品相比，由細(xì)胞、微生物發(fā)酵而來的食品可以保留原來食物中的活性成分、分解某些對(duì)人體不利的因子，也能提高食品營(yíng)養(yǎng)素的利用程度。因此，發(fā)酵工業(yè)的工藝需求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也受到了更嚴(yán)的約束。

有一種現(xiàn)象就需要及時(shí)處理，那就是發(fā)酵工藝中的起泡問題。那么，為什么需要對(duì)發(fā)酵時(shí)出現(xiàn)的泡沫如此上心，還要對(duì)泡沫進(jìn)行大規(guī)模消滅？有些人選擇使用的工業(yè)發(fā)酵消泡劑究竟管用嗎？帶著這些疑問，今天鴻泰小編就與大家來通通解答一遍吧！

1、發(fā)酵時(shí)的泡沫有哪些危害？

發(fā)酵時(shí)的泡沫，如果沒有通過加入一定的工業(yè)發(fā)酵消泡劑或采取其他的措施，容易堆積成片甚至發(fā)生溢流的情況，造成資源損耗與環(huán)境污染，嚴(yán)重時(shí)通氣攪拌也無法順利進(jìn)行；還有就是泡沫多也會(huì)使得發(fā)酵罐的裝料系數(shù)減少，影響相關(guān)數(shù)值與菌體的發(fā)酵程度。

2、發(fā)酵時(shí)對(duì)泡沫消除的意義在于？

發(fā)酵是厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無氧條件下進(jìn)行能量代謝并獲得能量的一種方式，在發(fā)酵時(shí)對(duì)泡沫消除，可以使得培養(yǎng)基或發(fā)酵罐中的菌株健康成長(zhǎng)，不易受到微細(xì)泡沫及漂浮的泡沫層影響，保持其應(yīng)有的優(yōu)良的性狀，提高產(chǎn)量與質(zhì)量。

3、使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑是否管用？

工業(yè)發(fā)酵消泡劑是由聚二甲基硅氧烷、食品乳化劑等組成的，可應(yīng)用于微生物發(fā)酵、醫(yī)藥發(fā)酵、植物油酯化等過程的消泡助劑。其克服了普通型有機(jī)硅消泡劑耐高溫性差、抑泡時(shí)間短的缺點(diǎn)，可以滿足整個(gè)發(fā)酵周期控制泡沫的要求。使用工業(yè)發(fā)酵消泡劑，添加量少，消泡與抑泡能力強(qiáng)，還不會(huì)對(duì)菌種生長(zhǎng)帶來不利影響，可以說是十分管用的一種消泡方法了。