前段時間，《自然—食物》在線發(fā)表了中國農(nóng)業(yè)大學土地科學與技術學院教授張倩、副教授孫中孝課題組等完成的一項研究成果。他們通過定量分析揭示，在歐洲采用植物性飲食可以提高食物系統(tǒng)韌性，抵御突發(fā)事件帶來的食物供給負面影響。

之所以會有這樣的研究，是因為全球食物系統(tǒng)正面臨著疫情、蝗災、極端天氣事件等諸多因素的威脅，其安全性和穩(wěn)定性受到極大的挑戰(zhàn)。歐洲的食物系統(tǒng)在供給側和消費端都扮演著重要的角色。并且在今年初，歐盟出臺了一系列應急舉措。很多科學家擔心，這種應急措施會破壞農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。600多位科學家聯(lián)名發(fā)文提出，食物轉型是一種比較好的策略。

下面就來解讀下這篇文章。

01，文章摘要

極端天氣、新冠、俄烏沖突引發(fā)了全球糧食供應問題。而作者通過研究證實，只要歐盟和英國改變飲食結構，采用更加健康的飲食，就可以解決俄烏引發(fā)的糧食赤字，并且改變藍水資源利用 (blue water use4.1?Gm3?yr?1), 溫室氣體排放（greenhouse gas emissions (0.22?GtCO2e?yr?1)） 以及碳固存 (carbon sequestration17.4?GtCO2e).

可見，歐洲又一次來到了世界的中心，如何解決全球的問題，就靠歐洲了，加油。

下面來說正文部分。

02，為啥會有糧食危機？

俄烏沖突導致了全球的糧食價格上漲，這是因為二者都是全球糧食如大麥、小麥、玉米、葵花籽和油菜籽的重要生產(chǎn)國。

比如2021年，俄羅斯和烏克蘭分別提供了全球64% 和28% 的葵花籽油和小麥出口。此外，俄羅斯是化肥的主要生產(chǎn)國和出口國，2021年占全球化肥出口的近20%。

烏克蘭經(jīng)常被描述為歐盟的糧倉（Ukraine is often described as the European Union’s breadbasket），而歐盟正嚴重受到這場由沖突引發(fā)的糧食危機的影響。

最近的研究估計，如果俄羅斯減少50% 的糧食出口，而烏克蘭不出口，玉米和小麥的價格將分別上漲4.6% 和7.2% 。這種沖擊還通過國際市場傳播到其他國家，印度尼西亞和印度分別禁止棕櫚油和小麥出口，以穩(wěn)定國內(nèi)價格。

2022年5月，國際糧食政策研究所估計，有20多個國家作為對策實施了糧食出口禁令。這些禁令是在東南亞和印度等已經(jīng)面臨巨大壓力的地區(qū)實施的。在東南亞，由于2019冠狀病毒疾病疫情爆發(fā)的頭兩年移民勞動力短缺，棕櫚油產(chǎn)量大幅下降。在印度，由氣候變化引發(fā)的前所未有的春季熱浪已經(jīng)減少了小麥產(chǎn)量。出口限制可能會在全球范圍內(nèi)造成更大的糧食不安全。2022年4月，這些綜合因素，加上食品價格投機，推動糧農(nóng)組織(FAO)的食品價格指數(shù)超過了2007-2008年糧食危機的峰值——這場危機導致了廣泛的糧食不安全和政治不穩(wěn)定，而且在2022年夏季極端氣候的驅(qū)動下，價格仍有可能進一步上漲北半球。

結果呢，就是食物價格總體上升。

03，如何應對糧食危機？

如何應對糧食危機呢？改變歐洲的飲食，我們來看下歐盟和英國的飲食結構（EU+UK，沒辦法，退出歐盟就是寫論文要加好幾個字母）。

左邊是歐盟和英國的飲食結構，右側是烏克蘭和俄羅斯的出口。

上圖可以清晰地看到，其實俄烏可以解決大部分的歐盟英國飲食需求。

而現(xiàn)在的情況下，面對俄烏出口減少，那么歐盟英國主要需要在添加糖的食物以及動物產(chǎn)品上減少，就可以彌補這些食物出口到缺口。

舉個栗子：歐洲要減少肉類攝入，這樣就可以節(jié)省大量的動物飼料，而這也可以進一步節(jié)省大量的小麥（2000萬噸），那么就能夠抵消俄烏帶來的小麥缺口。

事實上，歐洲擁有大量的土地，但是這些土地相當多的并不是給人用了。比如約有60%的歐盟英國農(nóng)田是用于畜牧業(yè)的， 面積多達6800萬公頃，這也使得歐洲人的農(nóng)田畜牧業(yè)高于全球40%的平均水平。

04，如何改變歐洲人的飲食結構？

其實，歐洲人只要少吃點肉，那么效果立竿見影，如下圖，這是歐洲人只要少吃20%的肉類，那么就來帶來極大的糧食盈余。

事實上，歐洲改變一下飲食習慣，不僅可以讓自己避免饑荒，還能對全球的氣候環(huán)境產(chǎn)生非常積極的影響，產(chǎn)生廣泛的環(huán)境效益。

比如減少碳排放和藍水資源消耗，增加碳儲存，對全球做出貢獻（對應下圖bac）

歐洲人均肉類和奶制品的消費量分別約是全球平均水平的2倍和3倍，可以說是他們的糧食主要靠其他國家供給，但是享受了福利，卻指責其他國家破壞環(huán)境，現(xiàn)在糧食出現(xiàn)問題，歐洲發(fā)現(xiàn)自己調(diào)整飲食就可以改變這一切。

由此可見，面對歐洲當前的糧食問題，只要歐洲人勇敢地站出來，改變過去的食物習慣，那么就可以從容度過了。

想起了曾經(jīng)有人批判中國人吃肉導致亞馬遜雨林損失。然而，人均吃肉多的國家，可是歐美。

事實上，要是把全球肉食消耗做成地圖，可能是這樣子的

歐美兩個巨無霸才是全球吃肉主流，也是導致全球氣候變暖的罪魁禍首。

注：藍水概念，儲存于河流湖泊以及含水層中的水，區(qū)別于綠水（植物根部土壤中的水）

Sun, Z., Scherer, L., Zhang, Q.et al.Adoption of plant-based diets across Europe can improve food resilience against the Russia–Ukraine conflict.Nat Food(2022). https://doi.org/10.1038/s43016-022-00634-4