共約100分鐘，干活60+休息40。

——準(zhǔn)備，約25分鐘——

1/ 和面

面粉 500g，鹽少許，

加開水150g，攪拌，

加涼水 200g，和成光滑面團(tuán)，密封，松弛10分鐘

2/

洋蔥，只要半個(gè)，

姜，拇指大一塊，

蒜，25g，

三者切碎后，進(jìn)攪拌機(jī)，加水適量，攪成泥

3/

郫縣豆瓣醬(目測30g)，番茄醬50g，

五香粉，

大豆醬，胡椒汁，各25g

4/ 油酥

面粉，一勺

油，2勺

花椒面，適量

鹽，少許

5/

小蔥，切花

——??約80-90分鐘——

炒醬：

鍋里放油，

下郫縣豆瓣醬，番茄醬，炒出紅油

下五香粉，

下大豆醬，胡椒汁炒出醬香味

下蔥姜泥

加糖，雞精，味精

干稀程度↓

案板稍稍抹油，搓揉面一分來鐘

分三個(gè)劑子，揉成團(tuán)，按扁，抹油，密封醒面40-60分鐘

案板抹油，取劑子，搟成長方形↓

做餅：

取油酥，用刮板抹開，中間撒一串蔥花，用紙扇的疊法疊成條，卷起來，另一端壓扁，當(dāng)面餅的底座，濕布搭上，松弛15分鐘↓

把面餅們搟成圓形，約5mm厚

電餅鐺，兩面各煎1:30，至↓

刷醬。出鍋。

三個(gè)疊一起，切成塊↓

特點(diǎn)：層次分明，醬香味突出。

謝大舅?