椒鹽蒜香排骨

?把清洗干凈的排骨預(yù)煮一下，記得涼水下鍋（讓肉的內(nèi)外均勻升溫，有助于血水的析出，減少肉腥味），加入蔥，姜片，料酒（去腥和增加風(fēng)味），大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，煮三十分鐘。

?準(zhǔn)備配料 洋蔥，蒜粒，青紅椒切碎。

?準(zhǔn)備調(diào)味料 椒鹽1匙，孜然1匙，熟芝麻2匙，按需加入辣椒粉。

?烹炒 煮好的排骨盛出，先爆炒上個(gè)色，熱鍋下冷油，升溫后放入排骨。炒至表面焦黃取出。炒好的排骨取出后不用洗鍋，放入新油。這里的溫度不用太高，火可以調(diào)小一點(diǎn)。加入洋蔥粒，蒜粒爆香，觀(guān)察到洋蔥變的透明，蒜粒微黃，倒入剛剛炒好的排骨，翻炒均勻，撒入青紅椒粒，調(diào)味料，翻炒到讓調(diào)味料充分包裹排骨就可以，起鍋前可以根據(jù)自己的口味加入鹽，糖，生抽。