為什么如今小麥和麩質(zhì)敏感如此普遍?

如今，越來(lái)越多醫(yī)生和研究人員陸陸續(xù)續(xù)揭露小麥和麩質(zhì)帶來(lái)的問(wèn)題。有兩本針對(duì)該問(wèn)題非常好的書，神經(jīng)學(xué)家戴維·珀?duì)柆斕夭┦? David Perlmutter）的《谷物大腦》(Grain Brain)，以及心血管疾病預(yù)防學(xué)家威廉·戴維斯博士（ William Davis)的《小麥完全真相》(WheatBelly)。對(duì)于那些想減肥、改善心臟和大腦健康、減輕慢性癥狀的人來(lái)說(shuō)，這些是很好的讀物。他們揭示了美國(guó)的小麥在過(guò)去50年里發(fā)生的變化,造成了非常多的敏感問(wèn)題。

我們現(xiàn)在吃的小麥和老祖宗吃的大不相同。從原始形式看、小麥非常健康，―百具全球的主食。這個(gè)問(wèn)題源于我們?cè)谶^(guò)去半個(gè)世紀(jì)里對(duì)它

所做的一切。農(nóng)業(yè)科學(xué)家繁育雜交小麥,使其更耐干旱和真菌，產(chǎn)量更高?，F(xiàn)代小麥的基因構(gòu)成與古代小麥有很大的差異。一種古代的小麥有

14條染色體的遺傳密碼，另一種小麥有28條。如今的人工培育小麥有40條染色體·人小小去含有更多的谷蛋白，小麥中其他蛋O作標(biāo)?，F(xiàn)代小L民H/加人麩質(zhì)已被培育成為更容易惜口貝1M4g和數(shù)量也發(fā)生業(yè).知I這和伯這系統(tǒng)對(duì)小素立生了的的種)。

結(jié)果是，我們的nr小北熱關(guān)書八-此已漢小!漢應(yīng):念小麥和麩質(zhì)當(dāng)作外界人區(qū)，I" OnaRL的研究表明小麥和麩質(zhì)的基因以受定版了Ll來(lái)I0wA。蟻維斯博士和珀?duì)柆斕夭┦吭跁刑峁箯亩鄥⒕盼氖值睦碚?，也提供了如何讓古代小麥品種作為安全、健康以食的1信忌。取受歡迎的兩類古代小麥品種是單粒小麥和二粒小麥，這些品種都能從一些當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)和眾多網(wǎng)上零售商店購(gòu)買。

從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，如今的小麥實(shí)際上并不像玉米和大豆那樣經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因，在基因中并沒(méi)有添加人造成分。因此現(xiàn)代小麥可標(biāo)為“非轉(zhuǎn)基因”",這卻給了人一個(gè)錯(cuò)誤的印象,認(rèn)為它既健康又天然。小麥尤其有害的另一因素是它已經(jīng)成為美國(guó)流行的飲食;每餐必備，且為數(shù)眾多。想

想:我們吃小麥做的早餐（麥片、松餅、華天餅、工、共米餅。谷物甜圈),小麥做的午餐（面包)，小麥做的零食（餅干、椒鹽卷餅、合初棒)，小麥做的晚餐(裹而句屑的油炸食品、音大利面、又是面包)，以

及小麥做的甜品（蛋糕、小甜餅格餅)作為二個(gè)物種,我們存在是為了享用一此古代的小去但這樣吃出怎活廉因女我們還進(jìn)食肉、魚、蔬菜、水果嘆里種了法的會(huì)田油地許小表的攝人數(shù)量才是最重要的,而不是質(zhì)量。

在這一章,你將會(huì)了解到如何確定自己或孩子有麩質(zhì)敏感、小差過(guò)敏，或是全而爆公的同度0IsJ.I年目址質(zhì)不敏感的人,也會(huì)從減少進(jìn)食小麥中受益。

除了過(guò)敏，小麥和麩質(zhì)的代謝負(fù)效應(yīng)

小麥過(guò)敏并不是唯一的問(wèn)題。進(jìn)食過(guò)多的小麥會(huì)使血糖和胰島素升高，產(chǎn)生更多的體脂和壞膽固醇，并引發(fā)全身免疫反應(yīng)。小麥和麩質(zhì)會(huì)對(duì)所有人產(chǎn)生負(fù)面的影響，不僅僅是針對(duì)過(guò)敏或敏感的人。

血糖和胰島素水平升高:糖尿病的開始

市售全麥?zhǔn)称返难侵笖?shù)很高,幾乎和汶糖、白面包一樣高。經(jīng)消化后小麥變成糖，導(dǎo)致血糖水平特別高,胰島素分泌加快,接下來(lái)便引起低血糖?；旧衔覀兊拿款D飯還有零食,都是在把糖往肚子里倒。胰腺（因進(jìn)食糖而產(chǎn)生胰島素的器官)的損傷會(huì)導(dǎo)致更高的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明,患有胰島素依賴型糖尿病的兒童麩質(zhì)敏感檢測(cè)的結(jié)果更有可能呈陽(yáng)性,患乳糜瀉的概率會(huì)增

加20倍。

如果糖尿病最終到了無(wú)法控制的地步，糖開始在各種身體組織里沉積，改變蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致身體機(jī)能逐漸退化,特別會(huì)影響關(guān)節(jié)、眼睛、腎臟、血管和大腦。

然而,高糖現(xiàn)象并不是小麥特有的。許多谷物也會(huì)引起相似的血糖和胰島素的變動(dòng)。在第14章，你將會(huì)了解到更多減少飲食中谷物的好處。

內(nèi)臟脂肪:禍害身體的慢性毒藥

一頓飯中含有的任何多余的糖或恢水化合物，身體無(wú)法迅速將其轉(zhuǎn)化為能量,會(huì)作為脂肪儲(chǔ)仔起米。大多數(shù)這樣的脂肪是健康的,當(dāng)身體需要時(shí),它會(huì)快速分解為能量。然而，小麥中的碳

類脂肪并不能輕易地被燃燒掉。史相然的定內(nèi)是加何釋放祟癥炎癥分子。在第1章,我們已經(jīng)了解到免疫系統(tǒng)是如何釋放炎癥分子來(lái)應(yīng)對(duì)疾病、受傷和感染的。這些分子幫助身體抵抗外界入

有害的炎癥分子不斷不受控制地進(jìn)人血液中。這種由內(nèi)臟脂肪引起的慢性炎癥會(huì)損害心臟、血管、關(guān)節(jié)和其他身體組織。

壞膽固醇:不僅因?yàn)閿z入脂肪導(dǎo)致

高血糖增加了極低密度脂蛋白（壞膽固醇）的生成。這種膽固醇會(huì)積聚在動(dòng)脈中形成斑塊。幾十年下來(lái)，積聚的斑塊最終會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)作或中風(fēng)。這意味著低脂、低膽固醇飲食其實(shí)不夠:低碳水化合物，特別是低小麥,才是健康飲食的重要部分。

骨骼脆弱:小麥的酸性特質(zhì)

小麥屬于酸性食物,和其他我們常吃的食物一樣,比如肉。水果和蔬菜屬于堿性食物,可以使我們的飲食酸堿平衡。如果我們進(jìn)食過(guò)多的酸性食物,骨頭便會(huì)釋放鈣*中和,這就公引手骼和關(guān)節(jié)脆弱。想知道為什么超重的老年人需要做髖關(guān)節(jié)置換手術(shù)嗎?這個(gè)儀足N外個(gè)里市米的磨換，也是由于內(nèi)臟脂肪引起的炎癥和骨骼中鈣流失的綜合作用。

總結(jié)：

我們對(duì)小麥也不必談虎變色，過(guò)于恐懼。很多小麥低攝入量的朋友不會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題。不論是否對(duì)小麥敏感，過(guò)量進(jìn)食小麥會(huì)對(duì)我們產(chǎn)生嚴(yán)重的負(fù)面影響。每個(gè)人都能從低小麥飲食中獲益，認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)非常重要。

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