調(diào)素餡，味道的輕重總是把握不好？菜也容易出水和變色？今天就給大家講一講調(diào)素餡的這
2022-10-12 08:55 作者:bili_170178778 | 我要投稿
品諾王老師開(kāi)課啦！調(diào)素餡教程！
（什錦/韭菜豆腐餡）
一.料油的原材料與熬制
1.香料比例：兩斤豆油、大蔥50克、姜片20克、小茴香8克、香葉3克、花椒5克、桂皮5克、草果2個(gè)、八角6克。
?
00:34
?
2.熬制過(guò)程：涼油入鍋，小火熬制并攪動(dòng)鍋底，慢慢升溫慢慢炸，油溫升高，香味融入油中！料粉香料味太重！料油可防止蔬菜脫水變色，炸至蔥姜顏色金黃就可撈出。加蓋自然燜涼。
?
00:44
?
二.調(diào)餡
1.韭菜豆腐粉條：料油/餡比例80g料油/1斤餡，先將料油和餡翻拌，鎖住餡的水分。
①.放入調(diào)料：鹽8克、雞粉3克、耗油15克。
?
01:38
?
2.什錦：料油/餡比例80g料油/1斤餡，先將料油和餡翻拌，鎖住餡的水分。
①.放入調(diào)料：鹽8克、雞粉3克、耗油15克。
?
02:20
?
標(biāo)簽：
