對辣上癮 是痛覺在作祟？

很多人愛吃辣，甚至有的人吃飯不配辣椒，會覺得沒有食欲、吃不下飯。但其實辣是一種觸覺，也就是痛覺，不是大家以為的味覺。

辣不是味覺，它是大腦和身體的一種痛覺反應(yīng)，而味覺也只有五種：甜、酸、苦、咸和鮮。但什么是味覺？味覺是我們舌頭上的味蕾對食物的反應(yīng)，味蕾主要分布于舌頭邊緣和表面。當(dāng)味蕾接觸到食物中的化合物，例如：糖分、谷氨酸，它會向大腦發(fā)出該種味道的訊號。但當(dāng)我們吃辣時，發(fā)送訊號給大腦的角色有嗅覺、機(jī)械體感和三叉神經(jīng)。

辣食 帶來的感官刺激：

一、辣食 能使人體溫上升

辣食 中的辣椒素會與舌頭上的TRPV1通道（是用來接收疼痛和調(diào)節(jié)體溫的通道）產(chǎn)生化學(xué)作用和發(fā)熱，讓我們在吃辣后會有很燙的感覺，身體體溫也會上升，而吃辣后流汗便是TRPV1提醒大腦要下降體溫的做法。

二、辣食 帶來的疼痛感:

而帶有麻辣的食物，例如：花椒、麻辣米線，這些食物當(dāng)中的山椒素就能刺激三叉神經(jīng)，三叉神經(jīng)是一條感受面部和口腔疼痛的神經(jīng)，讓我們感到舌頭“刺刺的”。此外，山椒素能阻擋一條負(fù)責(zé)接觸感覺的神經(jīng)通道，降低了我們對機(jī)械力的敏感程度，從而讓我們的舌頭觸感上產(chǎn)生麻痹的感覺。

三、辣食 使人上癮？

有些人喜歡 辣食 是因為想“過下癮”，辣椒素更會讓人產(chǎn)生喜悅的感覺。辣椒素會與唾液產(chǎn)生化學(xué)作用，向大腦發(fā)送一種疼痛的訊號。此時，大腦就會釋放“內(nèi)啡肽”一種快樂荷爾蒙以緩解疼痛感覺，所以吃辣會使人快樂~

四、釋放腦內(nèi)啡 生理心理都滿足；

不少人愛吃辣，甚至有的人會對辣上癮，每餐飯都要搭配辣椒。葉武訓(xùn)解釋，辣椒不管在生理和心理等方面，都很吸引人。

在人的生理層面上，辣感對人類的進(jìn)食增加了豐富和多元化的誘因；在心理層面上，因為人們知道辣是一種無危險的刺激，這導(dǎo)致人類有種欲望，喜歡反覆接觸以追求快感。而吃辣釋放的腦內(nèi)啡也能讓人有愉悅的感覺，這也就是為什么吃辣會越吃越“爽”的原因。