牛牛：快過年啦，我媽又在準(zhǔn)備煙熏臘肉了。但我聽到一種說法，說是“1塊煙熏臘肉=抽290根香煙”，這過年的還怎么吃呢？

冰海：你不能聽風(fēng)就是雨，那種說法只是個(gè)比方。不是說吃一塊熏肉的危害就真等于抽290根煙。而且煙的有害成分也很多，主要是煙焦油。你如果一天吃了一整塊熏肉也未必會(huì)怎么樣，但如果一天抽290根香煙，那我覺得你多半得送醫(yī)院。

牛牛：但是，加工肉類是一類致癌物，這是世衛(wèi)組織明確公布的啊。即便毒性不如香煙，也足夠毒了吧？

冰海：你可能有一個(gè)誤解，覺得致癌物是以毒性來分類的。其實(shí)一類致癌物意味著，有明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)。比如煙草、檳榔、砒霜等。2A類是指，針對(duì)動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)中有明確的致癌風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)人體理論上可能致癌，但目前實(shí)驗(yàn)證據(jù)還不夠充分，比如燒的柴、高溫的油炸食品、超過65攝氏度的飲料等。2B類是說，在動(dòng)物和人體上都只有一些并不充分的證據(jù)，比如泡菜、咖啡、敵敵畏等。三類四類，那么證據(jù)就更小了。說回加工肉制品，先給個(gè)定義：加工肉制品指經(jīng)過鹽漬、風(fēng)干、發(fā)酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。 國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)工作組得出的結(jié)論是食用加工肉制品引發(fā)結(jié)腸直腸癌的流行病學(xué)研究已有“足夠證據(jù)”，也就是說——食用加工肉制品會(huì)引起結(jié)腸直腸癌。另外，食用加工肉制品也顯示與胃癌存在相關(guān)性，但證據(jù)還不確鑿。

牛牛：哦，我明白了，各類致癌物說的是“證據(jù)充分”，而不是危害性。

冰海：對(duì)，而且以上說的只是“致癌風(fēng)險(xiǎn)”的維度，也沒有說其他方面的毒性。比如檳榔雖然是一類致癌物，但顯然你一天嚼個(gè)一袋都未必有事兒，而敵敵畏雖然是2B類，但如果真猛喝一瓶，會(huì)不會(huì)得癌癥我不知道，但不見醫(yī)生就得見死神。當(dāng)然我只是打個(gè)比方，你可別試啊，那可就真成2B了。

牛牛：切……那我們應(yīng)該如何看待這些致癌物呢？比如過年了我們真的要不吃煙熏臘肉么？畢竟它的風(fēng)險(xiǎn)已經(jīng)非常明確了。

冰海：不敢說“應(yīng)該”如何。我只能說我們倡導(dǎo)，這些致癌物能不碰就不碰。

牛牛：但是很多人做不到啊，倡導(dǎo)過年不吃臘肉，部分民族的人不吃泡菜，倡導(dǎo)爺爺們不喝燙茶，幾乎是不可能的。

冰海：我理解，每個(gè)人的三觀都不同，人家就好這口愿意忽略風(fēng)險(xiǎn)，你管得著么？如果非要給他們灌輸“你應(yīng)該”那只會(huì)引起反感，人家也聽不進(jìn)去，那就失去了科普的意義。

牛牛：但我覺得奇怪，現(xiàn)在這個(gè)也致癌，那個(gè)也致癌，為什么以前很少聽說身邊有人得癌癥，現(xiàn)在的癌癥是越來越多了嗎？

冰海：嗯，世衛(wèi)組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2018年9月曾發(fā)布最新報(bào)告稱，他們估計(jì)，全世界罹患癌癥的人數(shù)在“迅速增長(zhǎng)”，僅2018年一年就新增1810萬病例，死亡人數(shù)高達(dá)960萬。到21世紀(jì)末，癌癥將成為全球頭號(hào)“殺手”，也是阻礙人類預(yù)期壽命延長(zhǎng)的最大“攔路虎”。但你可能想不到的是：在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的歐洲，癌癥病例和癌癥死亡病例分別占全球總數(shù)的23.4%和20.3%，但其人口僅為世界總?cè)丝诘?%。

牛牛：那是不是因?yàn)闅W洲的工業(yè)污染嚴(yán)重，或者生活習(xí)慣不好？

冰海：我給你一組數(shù)據(jù)。1820年，西歐平均壽命是36歲，1950年時(shí)達(dá)到65歲，現(xiàn)在這個(gè)數(shù)字是77.5歲。咱們中國(guó)1949年人均預(yù)期壽命不足35歲，2018年，這個(gè)數(shù)字是77歲。硬核的數(shù)據(jù)還有一個(gè)：癌癥發(fā)病高峰年齡多為70~75歲。

牛牛：原來以前患癌癥的人少是因?yàn)榇蠹移毡榛畈坏桨┌Y高發(fā)的年紀(jì)。

冰海：還有一個(gè)原因，信息技術(shù)的提高使得各地癌癥發(fā)病人數(shù)得以全面準(zhǔn)確地統(tǒng)計(jì)，生活水平的提高和醫(yī)保的廣覆蓋，也使得就醫(yī)的患者增加，確診人數(shù)也隨之增加，這些都造成了癌癥患者統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的明顯增加。不過現(xiàn)在即便是癌癥，也有越來越多的人通過先進(jìn)的治療手段活出不短的壽命和還不錯(cuò)的生活質(zhì)量。以近一二十年現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的發(fā)展速度，已經(jīng)不能再拿以前的印象來看待癌癥了。

牛牛：這么說攻克癌癥指日可待了嗎？

冰海：還是需要些日子的。其實(shí)世衛(wèi)組織的報(bào)告中也說了：有一些癌癥可以預(yù)防，預(yù)防工作主要集中在我們耳熟能詳?shù)哪切╋L(fēng)險(xiǎn)因素：酗酒、抽煙、缺乏體育鍛煉以及不健康的飲食習(xí)慣等。比如少吃煙熏臘肉，就能降低腸癌的發(fā)病概率。

牛牛：你說即便有一天我們真的攻克了癌癥，很可能也有別的疾病讓我們沒法活得太久吧。是有什么力量不讓人活太久所以造出了一個(gè)又一個(gè)疾病嗎？我們不斷地攻克疾病，是不是會(huì)觸犯到什么？

冰海：別瞎想。所謂的疾病，或者說健康問題，就是我們自己定義出來的。真要按自然的意愿，可能我們生完娃，把娃帶大讓他能獨(dú)立生活后，我們就沒有價(jià)值了，40歲都不應(yīng)該活到。所以“God is in his heaven，all right with the world.”攻克疾病，是科學(xué)家和醫(yī)生們偉大的職責(zé)。隨著壽命的延長(zhǎng)，不管將來人類作為生物的本質(zhì)發(fā)生了任何巨大的變化，那都意味著后浪的前進(jìn)，我們這些只能活80多歲的老古董就不應(yīng)該拿自己的三觀去套將來的人類。

牛牛：額，我們是不是扯遠(yuǎn)了。

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信源：

https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/zh/

http://www.xinhuanet.com/world/2018-09/20/c_1123456753.htm

https://news.un.org/zh/story/2020/02/1050222

https://news.un.org/zh/audio/2014/05/305132

http://opinion.people.com.cn/n1/2018/1009/c1003-30329590.html