雪菜蒸魚

食材：鱸魚0.7kg、五花肉150g、雪菜200g

調(diào)料：味精2g、蔥蒜5g、蒸魚醬油適量、油、水

1.魚的處理

1.1剪掉背、胸、腹鰭

1.2

在90℃左右的熱水反復(fù)燙，洗掉表面黏液，燙到表面淺灰色拿出

1.3刮掉魚身、頭部的黑膜，洗凈

1.4

鱸魚從腹部切開（背部不斬?cái)啵?、切斷脊骨、頭骨

1.5順魚骨打花刀

2.豬肉去皮、切丁

3.雪菜洗凈（可根據(jù)口味調(diào)整泡洗次數(shù)，調(diào)整咸度）、去根、切黃豆粒大小的?。ㄐ璺指畲笕~片）

4.

起鍋燒油，下五花肉丁，煸出全部油脂，下蔥、蒜末

4.2下雪菜、少許水、味精炒勻

5.雪菜肉末澆魚上，完全蓋住魚身

蒸鍋上汽蒸10分鐘（冒魚眼基本熟）

6.蒸魚醬油燒熱澆魚，出鍋