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臭鱖魚是徽菜代表作，且一直穩(wěn)居頭牌。來歷有點歷史了，相傳南宋年間，古徽州地區(qū)商人每年在春夏交替，鱖魚最為肥美之時捕撈，順新安江而下運到當時都城臨安去販賣。由于路途遙遠，交通不便和保鮮條件的落后，經(jīng)常因天氣炎熱造成腐爛而損失慘重。一次一位商人損失之后，生活難以繼續(xù)，他的妻子嘗試將已變質(zhì)的鱖魚，用菜籽油煎炸后用醬料、蔥、姜燒制，發(fā)現(xiàn)魚臭味全無，反而有一種淡淡的特殊香味，魚肉溫潤如玉，呈蒜瓣狀，入口鮮嫩有嚼勁，比之新鮮鱖魚別有一番風味，經(jīng)后世廚師研究改進，現(xiàn)已成大眾喜愛的一道名菜。

這條魚"臭"名遠揚，結(jié)果卻是大獲好評，人們到了徽菜館往往點名要吃臭鱖魚。