【金沙玉米】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】新鮮玉米2根

【輔料】蛋黃兩個(gè)，青紅椒各半個(gè)，植物油、土豆淀粉、紅薯淀粉各適量。

【調(diào)味料】食用鹽，雞精各少許。

1、處理玉米

①2根新鮮玉米從中間切成兩段，再立起來豎著一分為二

②然后用手將玉米搓下來放入盤中，加入適量清水浸泡備用

2、準(zhǔn)備輔料

①咸鴨蛋兩個(gè)剝開取出蛋黃，用勺子擠壓成泥備用

注:有條件的同學(xué)可以用蟹黃代替

②青紅椒各半個(gè)切成顆粒備用

3、制作金沙玉米

①鍋中加入適量清水大火燒開，加入少許食用鹽，下入玉米粒下鍋焯水至斷生撈出瀝干水分。

②鍋燒熱加入寬油，油溫?zé)亮蔁?/p>

③抓一小把土豆淀粉撒在玉米上抓拌均勻，加入適量紅薯淀粉拌勻，最后加入土豆淀粉抓勻

④油溫六成熱，將玉米粒依次下鍋炸，轉(zhuǎn)中火把玉米炸至外酥里嫩倒出〈中途用炒勺慢慢推動(dòng)玉米〉

⑤鍋中加入少許底油燒到4成熱，加入碾碎的咸蛋黃，用炒勺均勻的推散，把咸蛋黃炒香

⑥鍋里火，加入炸好的玉米粒和青紅椒粒，加入少許食用鹽和少許雞精翻炒均勻即可出鍋

技術(shù)總結(jié):

〈1〉沒有新鮮玉米的同學(xué)可以直接用玉米罐頭代替，

〈2〉喜歡重口味的同學(xué)可以多加一個(gè)蛋黃，但同時(shí)需要減少鹽的用量，

〈3〉為了使玉米粒炸制的時(shí)候不脫粉，最好分三次掛粉，

〈4〉最后炒蛋黃的時(shí)候必須小火，否則很容易過火發(fā)苦