采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保持較長(zhǎng)時(shí)間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭。最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而成的。市場(chǎng)上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期貯存的效果，實(shí)際上罐頭食品先經(jīng)過(guò)密封包裝而非真空，再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來(lái)進(jìn)行阻止細(xì)菌的繁殖，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)也不需要添加防腐劑。

檢測(cè)范圍：

畜禽肉類罐頭、水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、水果類罐頭、蔬菜類罐頭、食用菌罐頭以及其他罐頭(八寶粥罐頭、玉米罐頭、龜苓膏罐頭、鵪鶉蛋罐頭等)

檢測(cè)項(xiàng)目：

理化項(xiàng)目：組胺等

微生物項(xiàng)目：霉菌計(jì)數(shù)、商業(yè)無(wú)菌等

添加劑項(xiàng)目：苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、糖精鈉（以糖精計(jì)）、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）、三氯蔗糖、阿斯巴甜、合成著色劑、乙二胺四乙酸二鈉等

污染物項(xiàng)目：鉛（以Pb計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、鉻（以Cr計(jì)）、無(wú)機(jī)砷（以As計(jì)）等

真菌毒素項(xiàng)目：黃曲霉毒素B1等

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 7098 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品

GB 7098 食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 13214 咸牛肉、咸羊肉罐頭

GB/T 13213 豬肉糜類罐頭

QB/T 1375 魚(yú)類罐頭

GB/T 24403 金槍魚(yú)罐頭

GB/T 13516 桃罐頭

GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 13100 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14939 魚(yú)類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等

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