超大片白的白肉你吃過(guò)沒(méi)？

大家好！都在干嗎？我是釋一刀！喜歡下廚做飯的我給大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)！

大塊白豬肉的制作

白肉烹調(diào)指南

2、買(mǎi)新鮮的豬肉，買(mǎi)肉的時(shí)候，要注意顏色，因?yàn)楹芏嘭i肉都是用水浸泡的，所以顏色比較淡。最好是那種又紅又干的豬肉。

2、切成塊狀，不要切得太細(xì)，要大，這樣白白的肥肉才會(huì)更美味！

3、將豬肉洗凈，倒入適量的開(kāi)水，煮沸后放入生肉。

4、觀(guān)察肉的顏色，待鮮血沸騰，將肉取出，倒出水，倒入清水。將豬蹄肉倒入平底鍋中。

5、不用加蓋子，用中火慢慢燉。約30分鐘后，用筷子將豬肉刺穿，加入鹽，再加入食鹽，再煮15-20分鐘，然后用筷子看，看肉有沒(méi)有被煮熟。

6、喜歡有嚼勁的，這時(shí)候就可以把肉撈出來(lái)；如果是軟的，可以多熬15分鐘，等完全熟了，就可以撈起來(lái)，晾一晾，等涼快了，就可以切片了。

蒜蓉白肉的制作

蒜泥白肉兩片，調(diào)料用復(fù)制醬油、紅油、蒜泥三種調(diào)料混合而成，味道鮮美、咸、甜、香、香、香、味美，在川渝一帶享有盛譽(yù)，是成都當(dāng)?shù)氐囊坏兰页２恕?/p>

1根黃瓜、1根小蔥、4片蒜、2個(gè)小米辣、1個(gè)醋、1個(gè)生抽、1個(gè)鹽、1個(gè)糖、1個(gè)辣椒油、1個(gè)料酒、2個(gè)八角。把辣椒面、鹽、姜片、蔥、芝麻都倒入碗中，將油倒入鍋中，待油加熱到七八度時(shí)，倒入辣椒盆中，迅速倒入油，用筷子攪拌均勻。

原料的初熟和初熟：把豬的皮毛去掉，刮凈，放到平底鍋里，用小火把豬肉燉熟，用原湯浸泡20分鐘。用干凈的刷子刷上一層油狀物或湯汁，待自然冷卻后，冷藏半個(gè)鐘頭，把長(zhǎng)條切成薄薄的一塊。一條清洗干凈的小黃瓜，將蒜蓉剁碎，將蒜末和調(diào)料混合在一起，加入適量的辣椒油、味精、白糖、鹽、芝麻、醬油、麻油，倒入滾燙的肉湯中，這樣可以降低蒜泥的苦味，增加蒜味。用小刀切成一條細(xì)細(xì)的肉條，用肉餡包好，裝在盤(pán)子里，一大塊薄薄的白色肉塊，帶著蒜蓉的香味，還有紅色的麻辣，像是一朵盛開(kāi)的鮮花，讓人欲罷不能。

選用有皮半瘦半半肥的豬蹄，味道鮮美。也就是說(shuō)，這肉要在冰柜里浸泡4個(gè)多小時(shí)！這樣的話(huà)，肉質(zhì)不會(huì)散開(kāi)，不會(huì)有油脂，而且很有嚼頭！一塊肉的厚度不能超過(guò)1.5 mm，用筷子夾著，可以看到一種微微的透明。肥肉和瘦肉的比例，要講究1:1，厚度都不能保證。最關(guān)鍵的是，我沒(méi)有跟他說(shuō)過(guò)，把肉放進(jìn)肉湯里浸泡一段時(shí)間，然后切成薄片。