粘糖烘蛋

烘蛋川南一道菜，這道菜就是淀粉雞蛋。

①四五個雞蛋在碗里打散了

②加入一個雞蛋量的水淀粉攪拌均勻

③在鍋內(nèi)推讓蛋液均勻受熱，監(jiān)制成蛋餅，在國內(nèi)切成一公分大小的方塊，然后不停的加油，使其膨脹，比原先大1/3左右

④鍋內(nèi)熱水下入白糖，并不停的攪拌，糖水會先冒大泡然后冒小泡，改小火，糖水開始冒絲，再次減少溫度把雞蛋塊放入，充分掛漿，撒入芝麻增香。知道雞蛋會沾糖，渾身粘滿了糖。翻炒到變成掛霜的狀態(tài)為止，擺盤。