根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1065億元，預(yù)計(jì)2021年這一數(shù)據(jù)將達(dá)到1123億元，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

基于對(duì)鹵制品市場(chǎng)的看好，近年來該領(lǐng)域已成為餐飲業(yè)的熱門賽道之一，吸引了不少資本涌入。從行業(yè)整體看，國(guó)內(nèi)休閑鹵制品行業(yè)主要有三種經(jīng)營(yíng)模式，即作坊式、區(qū)域連鎖和全國(guó)性連鎖，行業(yè)集中度較為分散。

當(dāng)前，市場(chǎng)份額較高的全國(guó)性品牌主要有絕味食品、周黑鴨、煌上煌、久久丫、王小鹵等。其中，王小鹵成立于2016年，迄今也不過5年時(shí)間，是一個(gè)較為年輕的品牌。

雖然成立時(shí)間較短，但王小鹵的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破億元大關(guān)。2019年，其銷售額僅為2000萬元，但2020年一整年其銷售額突破2億元，一年增長(zhǎng)10倍以上。

2021年，王小鹵更是宣稱僅線上銷售額便能達(dá)到6億元。

那么，賣虎皮鳳爪的王小鹵憑什么能做到數(shù)億元的營(yíng)收規(guī)模？深耕餐飲行業(yè)三十余年的業(yè)內(nèi)人士楊偉琳經(jīng)過研究認(rèn)為，王小鹵的發(fā)展邏輯離不開兩點(diǎn)，一是做到了產(chǎn)品差異化，二是做到了全渠道的投放。

王小鹵創(chuàng)始人王雄在2016年創(chuàng)業(yè)之初，選擇的其實(shí)并不是虎皮鳳爪，而是做鹵豬蹄。但鹵豬蹄的生意，并沒有讓王小鹵發(fā)展起來。因?yàn)樨i蹄作為熟食，其食用場(chǎng)景有限，很難做起來。相反，零食類的鹵制品賽道要更加廣闊。

經(jīng)過一番了解后，王雄發(fā)現(xiàn)雞爪的生意可能要更好做，于是準(zhǔn)備切入這一賽道。彼時(shí)，雞爪的生意做得最好的要數(shù)有友鳳爪，泡椒雞爪很是風(fēng)靡。但作為后來者要想跟有友鳳爪競(jìng)爭(zhēng)？這顯然很難，所以王雄選擇了差異化的路徑，即采用先炸后鹵傳統(tǒng)工藝制成的虎皮鳳爪。

2019年，王小鹵的虎皮鳳爪正式在電商平臺(tái)上線。這個(gè)時(shí)候，王小鹵在做到產(chǎn)品差異化的同時(shí)，還選擇進(jìn)行全渠道覆蓋的打法，讓品牌觸達(dá)更多的消費(fèi)者。

不僅在主流電商平臺(tái)做，還利用各種社交電商軟件做營(yíng)銷，跟KOL合作進(jìn)行投放。

這一整套邏輯下來，王小鹵成功打響了知名度，銷量自然也就節(jié)節(jié)攀升?？恐@樣的打法，王小鹵很快做到了雞肉零食類目第一。

“現(xiàn)在回過頭去看，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)王小鹵的成功好像很簡(jiǎn)單，但事實(shí)上是不容易的?！睒I(yè)內(nèi)人士楊偉琳表示，“可以發(fā)現(xiàn)，王小鹵在選擇做虎皮鳳爪之前，是經(jīng)過了大量的嘗試的，這就帶來了較高的試錯(cuò)成本。此外，在渠道宣傳方面的投入對(duì)資金要求也比較高?！?/p>

總的來說，王小鹵的成功得益于其產(chǎn)品的差異化和全渠道的投放，但也不能忽視了做到產(chǎn)品差異化背后的試錯(cuò)成本。

對(duì)王小鹵未來的發(fā)展，楊偉琳還是比較看好的，一來是當(dāng)前王小鹵已經(jīng)初步構(gòu)建起品牌競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，另一方面則是因?yàn)槲覈?guó)休閑鹵制品行業(yè)持續(xù)擴(kuò)增的市場(chǎng)規(guī)模，對(duì)業(yè)內(nèi)企業(yè)而言是一種行業(yè)紅利。