一、什么是脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸鈉

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好地抑制作用的食品防腐劑，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長食品貨架期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

二、為什么全面禁用脫氫乙酸鈉？

脫氫乙酸是一種食品防腐劑，主要用來抑制食品中的病菌，由于其作用范圍廣而被廣泛使用。在1940年，人們首次發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸具有強大的抗菌性，之后開始進(jìn)行各方面的評估和研究，最后被允許使用在食品中用于防腐。目前，作為一種食品添加劑，脫氫乙酸的使用一般采用它的鈉鹽形式，更穩(wěn)定高效，目前被允許使用在部分乳制品、豆制品、黃油以及個別飲料中。脫氫乙酸在食品、飲料、醫(yī)藥制劑和化妝品等行業(yè)都有廣泛的使用，通過抑制產(chǎn)品中有害微生物的繁殖起到防腐的作用，對酵母、霉菌和細(xì)菌的抑制效果最為顯著。脫氫乙酸十分穩(wěn)定，耐酸耐堿耐熱，受食品pH的影響較小，也不會被高溫加熱破壞。據(jù)研究，即使在120℃下加熱15分鐘，脫氫乙酸鈉仍然有穩(wěn)定的抑菌防腐作用，因此可以用于需要加熱的食品中，具有較高的安全性。

脫氫乙酸鈉是一種常用的食品添加劑，它的主要作用是作為酸味劑和防腐劑。然而，如果過量使用或者使用不當(dāng)，會對人體健康造成危害。因此，有些國家和地區(qū)已經(jīng)全面禁用脫氫乙酸鈉。

脫氫乙酸鈉的過量攝入可能會導(dǎo)致胃腸道癥狀，如腹瀉和惡心。此外，脫氫乙酸鈉還可能會對人體的骨骼系統(tǒng)和腎臟造成損害。

三、糕點食品生產(chǎn)如何更科學(xué)地延長保質(zhì)期？

糕點食品的保質(zhì)期延長可以通過多種方式實現(xiàn)，以下是一些常用的方法：

1. 降低水分含量：水分是微生物滋生的必要條件之一，因此降低糕點食品的水分含量可以有效地延長保質(zhì)期。這可以通過增加烘烤時間、降低烘烤溫度或添加干燥劑等方法實現(xiàn)。

2. 控制 pH 值：酸性環(huán)境可以抑制微生物的生長，因此通過控制糕點食品的 pH 值可以延長保質(zhì)期。例如，可以添加檸檬酸或醋酸等酸性物質(zhì)來降低 pH 值。

3. 添加防腐劑：防腐劑可以抑制微生物的生長，從而延長糕點食品的保質(zhì)期。常用的防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉等。

4. 采用真空包裝：將糕點食品真空包裝可以減少氧氣的接觸，從而延緩氧化反應(yīng)和微生物的生長，延長保質(zhì)期。

5. 低溫儲存：低溫可以減緩微生物的生長速度，因此將糕點食品存放在低溫環(huán)境下可以延長保質(zhì)期。例如，可以將糕點食品放入冰箱或冷凍庫中保存。

需要注意的是，添加防腐劑和真空包裝等方法需要在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況下進(jìn)行，以確保糕點食品的安全性和衛(wèi)生性。

四、有沒有更安全的殺菌防腐保鮮方法可代替？

許多食品生產(chǎn)企業(yè)并無法穩(wěn)定，有效，長期的控制菌落總數(shù)超標(biāo)問題，和其選擇的消毒產(chǎn)品及消毒方案不正確有很大的關(guān)系，所以選擇一款合適的消毒產(chǎn)品對控制菌落總數(shù)超標(biāo)是十分重要的，食品微生物控制專家建議使用：諾福牌食品級過氧化氫消毒劑。

諾福在食品加工行業(yè)過程中，具備以下特點:

1、高效殺滅霉菌，酵母菌，大腸桿菌，病毒，芽孢等200多種微生物，還能抑制他們生長。具備歐盟，中國疾控，醫(yī)學(xué)科學(xué)院消毒中心等全球最權(quán)威的檢測機構(gòu)出

2、諾福在作用后，分解為水和氧氣，無殘留，不會對環(huán)境產(chǎn)生任何有害殘留，消毒后無需用水二次沖洗節(jié)約成本。

3、消毒殺菌能力極強、空間消毒殺菌、表面消毒殺菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細(xì)菌及霉菌的滋生和生長。長期使用，細(xì)菌不會產(chǎn)生耐藥性。

諾福消毒劑在食品殺菌行業(yè)的將近20年的經(jīng)驗積累，可為企業(yè)量身定做制定衛(wèi)生控制方案。