滇紅屬于紅茶中的工夫紅茶類(lèi)。紅茶因湯色和葉底呈紅色而得名。紅茶是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、“發(fā)酵”、干燥等工藝精制而成。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成份變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)，形成紅湯紅葉香甜味醇的品質(zhì)特征。

滇紅工夫茶于1939年在云南鳳慶首先試制成功。滇紅工夫茶外形條索緊結(jié)，芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整。干茶色澤烏黑油潤(rùn)，金毫顯露。內(nèi)質(zhì)湯色橙紅明亮，香氣甜香持久，滋味濃厚鮮爽，葉底紅勻，柔軟有彈性。 滇紅工夫茶主要品飲其高香、甜醇，風(fēng)味會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而遞減，通常建議一年內(nèi)飲用。

普洱熟茶屬于黑茶類(lèi)。黑茶是指經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥加工而成的茶葉。用于制作黑茶的鮮葉通常較為成熟粗大，加工過(guò)程中需要進(jìn)行渥堆，渥堆過(guò)程堆大，葉量多，溫度、濕度高，時(shí)間長(zhǎng)，促使多酚類(lèi)充分進(jìn)行自動(dòng)氧化，使黑茶香味變得更加醇和，湯色發(fā)紅，干茶和葉底色澤都較黑褐，故稱黑茶。

普洱熟茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。普洱熟茶采用“渥堆”技術(shù)，是普洱熟茶的色香味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。1973年原國(guó)營(yíng)昆明茶廠生產(chǎn)的“73厚磚”，是首批量產(chǎn)的熟茶產(chǎn)品，具有劃時(shí)代的歷史意義。1975年，人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，解決了普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問(wèn)題，從此揭開(kāi)了普洱熟茶生產(chǎn)的新篇章。普洱熟茶外形條索緊結(jié)，干茶色澤黑褐油潤(rùn)，芽頭金毫密布。內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，滋味醇和，具有獨(dú)特的陳香。

1973年初，云南省茶葉公司在廣交會(huì)上了解到香港客戶需要發(fā)酵的紅湯普洱茶。這種普洱茶在廣東有生產(chǎn)。于是省茶葉公司組織學(xué)習(xí)小組，赴廣州學(xué)習(xí)，返昆開(kāi)始在昆明茶廠進(jìn)行大規(guī)模試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)不斷的嘗試和調(diào)整，渥堆發(fā)酵終于獲得了成功。初步試驗(yàn)成功的產(chǎn)品，稱為棗香厚磚，量產(chǎn)產(chǎn)品則是“73厚磚”。 黑茶類(lèi)產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。普洱熟茶在適宜的條件下可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。經(jīng)后期再轉(zhuǎn)化的熟茶，可褪去渥堆味，香氣更加純正；湯色紅濃明亮；茶湯飽滿細(xì)膩，滋味醇厚。

總的來(lái)說(shuō)，滇紅甜香高揚(yáng)，滋味甜醇鮮爽，不宜久留。普洱熟茶陳香濃郁，滋味醇厚，可長(zhǎng)期存放。