《花卷》

一般口味：咸口和辣口

這里做一個(gè)“核桃仁”的花卷

1.花卷 和面：

傳統(tǒng)發(fā)面 酵母 泡打粉 白糖

→倒入面粉中→用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>

→按下圖添加↓

2.每斤面粉 分次加入260克水

（邊加邊攪拌）直到↓狀態(tài)，擠壓成團(tuán)

3.踹成團(tuán)→揉光→保鮮膜封口→讓面醒發(fā)

→揉面→搓開→雙手壓→用搟面杖搟成大長(zhǎng)方形的面片

4.油酥：

50克面粉+20克熟芝麻粉+5克鹽

+2克十三香+80克160℃的菜籽油（分三次潑入） → 攪拌均勻 →放涼

5.烤干烤熟的核桃仁→搟面杖搟破→核桃碎

6.把油酥撒在大長(zhǎng)方形的面片上

→用手抹開，要抹均勻（戴手套

→撒核桃碎→用手拍 （免得掉）

7.卷

8.用刀切出“劑子”

9.把兩個(gè)劑子摞起來(lái)，中間拿筷子壓

10.蓋上蓋子，二次醒發(fā)10分鐘左右

11.開始蒸花卷（下層加水 開大火??）

上汽后蒸15分鐘→先不關(guān)火，開蓋

→一籠一籠卸下

做完了，筆記結(jié)束～

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