作者：仙舟 益世報(bào)-北京 > 1931-10-27 又有“鹵蝦螃蟹”一種，其做法與“淹螃蟹”略同，惟于置鹽時(shí)，加少許之鹵蝦醬耳；但此種做法，則不忌死蟹入甕矣——越臭越妙。 勿論淹蟹，醉蟹，以及鹵蝦之蟹，食時(shí)，無揭其殼，而取其肉者——沒有肉可取，皆囫圇入口而嚼之，吮其汁而棄其渣滓；味之美，無可比喩。余家長(zhǎng)輩，多善飲者，故于此際，恒以“皮缸”淹之，至臘月之底，猶未盡也。近數(shù)年來，老人先后謝世，幸家慈健康如常，家慈亦喜杯中物，年以小醰制糟蟹；今秋余以涇濟(jì)窘迫故，至今猶未淹制，母雖諒我，但余心忡忡，殊未安也！ 前清之季，食淹蟹者，必飲“良鄉(xiāng)燒酒”始如意，因良鄉(xiāng)酒味甜香，不易醉也；厥后城中亦有仿制者，仍不若良鄉(xiāng)酒之醇厚，鼎革以還，此風(fēng)始懈；而嚼蟹知有良鄉(xiāng)酒者，殆無有矣。 燕京歲時(shí)記：重陽時(shí)，以良鄉(xiāng)酒配糟蟹等而嘗之。最為甘美；良鄉(xiāng)酒者，本產(chǎn)于良鄉(xiāng)，近京師亦能造之，其味淸醇，飲之舒暢；但畏熱不能過夏耳！ 飲酒，除嚼蟹外，鴨廣梨，柿子，山里紅，亦為應(yīng)節(jié)佐酒之食品，食法，以小茶刀，削梨為小片，柿子，則切成細(xì)絲，山理紅，須切為碎丁，合置盤中，上灑雪花白糖，酸甜并集，見者滴涎；其引人饞蟲之魔力，固未遜于淹螃蟹也。且柿子俱有寒暖皆宜之性，多食差可充饑，菓食中之珍品也；明太視嘗封之為“凌霜侯”，質(zhì)諸專以顏色惑人之瓜李，對(duì)之能無愧乎？ 明事紀(jì)要：太祖微時(shí)過剩柴村，已囗二日不食矣，行漸伶仃。至一所，乃人家故園，垣缺樹凋，是兵火所戕者，帝悲嘆之；緩步周視東北隅，有一樹，霜柿正熟，取而食之，未十枚便飽，惆悵久之而去。乙未夏，帝于采石取太平，道經(jīng)于此，樹猶存在；帝指樹以前事語左右，因下馬加之赤袍曰：“封爾凌霜侯。” 蟹酒柿，·······無非附屬之食品，于重陽最主要者，仍以“花糕”為正宗。清末之季，花糕一物，頗風(fēng)靡一時(shí)，其時(shí)乃有倡改重陽節(jié)為“花糕節(jié)”者，此說雖未見諸實(shí)行，然亦知花糕之見重于社會(huì)如何矣。