你的課代表來了~

關(guān)于我是如何做出比外面烘焙店還好吃的冰奶酪包這件事??????

1配方

2混合攪拌

3分割

4烘烤

5裝飾

6成品展示

一配方

高筋面粉｜bread?flour 200g

低筋面粉｜cake?flour?50g

白砂糖｜sugar?30g

鹽｜salt?2g

干酵母｜yeast?3g

雞蛋液｜egg?wash 34g

牛奶｜milk 145g

黃油｜butter 30g

原味乳酪內(nèi)餡：

馬斯卡彭奶酪｜Mascarpone cheese 100g

糖粉｜sugar?powder?10g

可可乳酪內(nèi)餡多加可可粉｜cocoa powder??5g

二混合攪拌階段

1.將配方中材料稱重好后，依次放入揉面缸中攪拌均勻；揉面檔先3檔3分鐘，再5檔3分鐘，先攪拌至基本擴展階段(面團成型，厚膜)；再加入黃油繼續(xù)攪拌完全擴展階段。（面團可印出清晰指紋，薄膜）

三醒發(fā)分割階段

1.將揉好的面團，密封發(fā)酵至原2倍大小。

2.分割成2等份，分別揉圓。

3.模具準備：6寸模具準備，底部墊好烘焙紙，周圍刷一層黃油（防粘），將揉好的面團放入模具中，放入烤箱38度發(fā)酵40分鐘至兩倍大小。

四烘烤階段

1.將烤箱預(yù)熱到170度，之后放入發(fā)酵好的面團烘烤20分鐘左右，面團表面上色即可（金黃色）。

2.面包烘烤后，取出，放在網(wǎng)盤架上放涼。

3.分別將圓面包切成4等份

五裝飾階段

1.原味乳酪內(nèi)餡：將馬斯卡彭奶酪放入碗中，加入適量糖粉攪拌均勻，備用；

可可乳酪內(nèi)餡：將馬斯卡彭奶酪放入碗中，分別加入適量糖粉，可可粉攪拌均勻，備用

2.將分割好的面包取一塊，面包中間均等切兩刀，不要切斷，中間抹上奶酪醬，兩邊側(cè)面抹上奶酪，其他分割好的面包重復(fù)此操作。

3.將抹好的原味奶酪面包，切割面均勻裹上一層糖粉；可可味的奶酪面包裹上一層可可粉。

4.面包頂部也可擠上奶酪醬，撒上奶粉和可可粉裝飾。

六成品展示