這家小店的發(fā)現(xiàn)完全是偶然的，不經(jīng)意間路過(guò)，隨便看一眼便發(fā)現(xiàn)擠滿了人。

招牌中的鹵多喜，鹵肉飯，蓋澆飯，鍋巴飯直言不諱的名頭，和往來(lái)不絕，令人不禁要問(wèn)其味到底是什么。

晚點(diǎn)進(jìn)門第一句一般都是還有沒(méi)有飯！

如果比飯點(diǎn)來(lái)得晚，進(jìn)門后一定會(huì)問(wèn)“還沒(méi)有飯”.早早蒸好的木桶飯?jiān)谖玳g一波淘汰后，常常所剩無(wú)幾。

米飯一賣完，廚師希姐的午間活計(jì)也就此打住。

吃木桶飯的人多眷念這器皿所帶來(lái)的米香和類似鍋巴飯和蓋澆飯這類菜伴飯單配的米飯優(yōu)秀與否也就成為考慮的一個(gè)重要因素。

通體細(xì)長(zhǎng)的秈米粘性較差，但是這種質(zhì)地堅(jiān)硬一點(diǎn)，富有嚼勁的米飯?jiān)诳坏藉伆蜖钚螒B(tài)之前，有著其無(wú)法取代的優(yōu)點(diǎn)。

白色紛紛，顆粒飽滿瑩潤(rùn)，味覺(jué)上的漸進(jìn)，疊加，結(jié)合，余韻，令人產(chǎn)生踏實(shí)的飽感。

鍋巴飯和蓋澆飯米甘當(dāng)配角，以簡(jiǎn)單的特點(diǎn)烘托出菜肴的美味和高超。

米飯外嫩里嫩，細(xì)嚼慢咽，彈牙豐滿，再配上澆蓋，碳水，油脂，蛋白質(zhì)應(yīng)有盡有，味蕾酣暢恣肆。

有的人說(shuō)，這種輕便易制的飯菜就像蛋炒飯一口氣包容了多種原料，可謂懶人的福音。但是這個(gè)烹飪流程里，實(shí)際上包含了高姐7年仔細(xì)研究琢磨出來(lái)的秘笈。

烤鍋巴

烤鍋巴對(duì)希姐來(lái)說(shuō)，是一件很莊重的事，當(dāng)聽(tīng)到我們?yōu)榱隋伆投鴣?lái)時(shí)，高姐一再叮囑道:“你別驚慌，我會(huì)把鍋巴烤好的”。

高姐聲音洪亮，說(shuō)得聲如洪鐘、點(diǎn)菜可見(jiàn)小店暴風(fēng)眼在江湖上的地位。

鍋架上之前，必然要用毛刷把鍋底刷上油分，這個(gè)步驟為鍋巴打開(kāi)光明，為造就鍋巴作準(zhǔn)備。

然后將木桶中的米飯拿出來(lái)用飯鏟夯實(shí)，讓米飯充分接觸鍋底，精心涂抹的薄油對(duì)米飯起主要潤(rùn)滑作用。

米飯上鍋后，水很快就會(huì)在鍋邊蒸發(fā)掉，發(fā)出吱吱嘎嘎的響聲，薄油也會(huì)在米飯上跳舞。

希姐做的鍋巴有一些特點(diǎn)，鍋巴很薄，沒(méi)有別的鍋巴飯那種金黃焦黃的感覺(jué)，表現(xiàn)出了在油量克制掌握上的淺黃色。

希大姐用鉗子仔細(xì)地推拽著火上的鍋?zhàn)樱自诨鹕献杂傻負(fù)u晃加熱均勻，高大姐銳利的眼神、嫻熟的操作都顯示出了準(zhǔn)確地把握火候。

手腕使力，米飯團(tuán)結(jié)凌空躍起，完成180°自由轉(zhuǎn)體的完美動(dòng)作，待反面燒得恰到好處后，輕輕一揚(yáng)，就完美而安穩(wěn)地落入鍋中。

希姐灶的炒蓋澆比使勁兒顛勺的高姐灶還要令人目不暇接。

打開(kāi)灶臺(tái)著火了，一個(gè)個(gè)下料就開(kāi)始火急火燎地快速翻炒，一道迷人的蓋澆就這樣產(chǎn)生了。

此蓋澆鋪于米飯之上，亦不會(huì)帶太多湯，讓米飯充分浸透湯。

翻到鍋底，永遠(yuǎn)也看不到普通鍋巴飯下面厚厚的一層油，這是高姐歷年來(lái)最自豪的本事，也是她說(shuō)“我家鍋巴油不油膩”時(shí)的最愛(ài)。

吃鍋巴飯

▲胡蘿卜肉絲做鍋巴飯

無(wú)論你愛(ài)不愛(ài)胡蘿卜，你都可以吃得自在，不像胡蘿卜那生澀時(shí)候的濃香，就像炒胡蘿卜、肉絲那樣柔軟塌實(shí)。

肉食，米飯和飯焦融為一體，一勺一勺地挖著吃，完全停不下來(lái)。吃飯結(jié)束時(shí)飯菜還很暖和。

▲油炸肥腸鐵板飯

鐵板飯，高姐最新研發(fā)的一個(gè)品種，當(dāng)天氣微冷時(shí)，這款保溫時(shí)間長(zhǎng)的用具，比較容易讓人喜歡。

肥腸在鐵板上炙烤時(shí)間長(zhǎng)了，傳溫好了，邊漸漸焦香味誘人了，一口咬下去辣味凸顯了出來(lái)，肥腸稍微脆嫩了些嚼頭。

▲辣椒炒干鍋巴飯

香干綿軟入味，悄然裹著青椒的辛香，愈吃愈后，辛香愈露，咸津和香辣交織著，咀嚼焦香鍋巴時(shí)略露特有的香味。

飯焦香脆，逃脫油脂侵害內(nèi)里米飯飽含米香又富有韌性，上一層米飯是融菜湯甜咸油潤(rùn)于一體，變軟糯具有回甘的口感。