烤魚，起源自重慶巫溪，后經(jīng)重慶萬州地區(qū)發(fā)揚(yáng)光大。雖然并無具體史料和文獻(xiàn)記載烤魚的起源，但大家都普遍的認(rèn)為烤魚發(fā)源自巫溪，后面才陸續(xù)傳入其他各地，而萬州恰恰把握好了這個(gè)機(jī)會，成功讓烤魚成為萬州地區(qū)的專屬名詞。

大家看到烤魚一次都會覺得烤魚其實(shí)很簡單，就是將處理好的魚直接放在炭火烤架上進(jìn)行烤制，但其實(shí)每一道美食都沒有想象中那么簡單。就拿烤魚舉例，光是烹飪方式就要經(jīng)過“腌、烤、燉”三道工序才算完整的烤魚，直接上爐烤的烤魚都屬于是為了趕時(shí)間而省略了步驟的烤魚，味道自然而然會比正宗手法制作的烤魚差上許多。

而重慶位于我國西南部，與四川相鄰，因此重慶的美食大部分都偏向于四川的川菜口味，善于用重辣、重味來制作美食，因此烤魚一經(jīng)面世出現(xiàn)的第一個(gè)口味就是麻辣的味道，這也符合重慶的渝式風(fēng)味。

而經(jīng)過了多年的發(fā)展，以萬州為名氣的烤魚成功的用川渝獨(dú)特的麻辣風(fēng)味席卷全國，成為了與火鍋這一美食可以并肩的稱霸川味的獨(dú)特美食。而烤魚也不再像以前一樣局限在幾種魚類之中做選擇，更多的魚類開始進(jìn)入美食的候選范圍，并根據(jù)許多地域的專屬味道而制作出了更多的味道。

漸漸地，萬州烤魚獨(dú)特的味道也成為了烤魚中的一種味道，而更多地域的新味道也開始與傳統(tǒng)味道進(jìn)行暗中較量。